卤肉饭、叉烧饭、排骨饭都属于零失败绝味懒人饭,每种懒人饭都有其灵魂,而照烧鸡腿饭的灵魂就是那碗照烧汁。
话说,本来照烧菜源自日本,味道醇厚,色泽光亮度极好,因其如太阳照耀般明亮,故名照烧。照烧菜需要用专门的照烧汁来制作,而专业照烧汁配料较多,制作也相对复杂。
不过,什么也难不倒我们大中国的吃货啊!我们用最普通的调味品就能秘制一碗堪称专业的照烧汁,便可做出一道绚丽的照烧鸡腿饭。
做好的照烧鸡腿饭,鲜香多汁的嫩鸡腿配上一份上好的白米饭,绝对是无敌销魂!那味道醇厚、香气诱人的照烧汁,拌饭真滴是太王道了。
照烧汁材料:蚝油2大勺、料酒2大勺、酱油2大勺、蜂蜜2大勺
鸡腿饭材料:鸡腿1只、米饭1碗、黄瓜15克、西兰花20克、胡萝卜15克、生姜5克、大蒜8克、料酒1大勺、红糖1大勺、酱油1大勺、蜂蜜1大勺、白芝麻少许
做法:
1、将鸡腿洗净剔除骨头,用刀背拍几下,再用叉子叉上小孔。
2、将处理好的鸡腿放在容器中,倒入料酒、酱油。
3、加入红糖抹匀,再放入大蒜粒和姜片,腌30分钟以上。
4、取一只碗调照烧汁,倒入酱油和料酒。
5、加入蚝油和蜂蜜搅拌均匀。
6、混合好的照烧汁入锅,煮至液体浓缩一半,酱汁富有焦糖香的时候离火,照烧酱汁完成。
7、西兰花切小朵、胡萝卜切花片、黄瓜切片备用。锅里水沸,放入西兰花、胡萝卜、黄瓜,加盐和油焯熟备用。
8、锅里热油,鸡皮向下小火煎至鸡皮金黄,再翻面将另一面也煎至金黄,倒入烧好的照烧酱汁,小火收汁。
9、取出煎好的鸡腿切条,盘中盛入米饭,摆上切好的鸡腿肉再取锅中的照烧汁浇上,配上拌好的蔬菜即可。
小贴士:
1、鸡腿洗净剔骨后,用刀背拍打几下,然后用叉子在鸡皮上叉匀,这样可以防止皮缩。
2、煎制全程用小火,要不时地用铲子按压鸡肉,先将鸡皮煎至金黄色再翻面煎。
3、汁最好不要全部收干,留一点浇到米饭上会更好吃。