爱华网三明治、牛奶麦片充斥着我们的早餐桌，不少年轻人会 将Brunch“早午餐”看做早餐的至高点。西式早餐以种类多、摆盘漂亮美观招揽着我们的注意力，但在不少人的记忆中，恰恰是街边那滋滋冒响的葱油饼、被店主卷的瓷实的滋饭团、又或是老伯端上来还蒸腾着热气的小馄饨，才是自己最爱、最想念的早餐。
在武汉，人们将吃早点称为“过早”，不少武汉人的清晨都是在热干面小店前开始的；而在上海，裹粢饭糕的阿姨一定是早上被人“追捧”的明星，油条、卤蛋、肉松，按照食客的喜好，阿姨永远以最快的速度将着丰富的早点送到你手；对于老北京来说，今早是吃烧饼还是火烧都是要思考的“大问题”……
中式早餐可能不美不洋气，但它会让人感到踏实与满足。明早来顿中式早餐，让自己找回许久未有的舒坦。
--菜肉大馄饨--
By恩泽宝贝
不管是在胡同里还是弄堂口总会有个馄饨摊在早上出现，看着铁锅里飘出的热气就让人踏实舒服。
--用料--
馄饨皮
五花肉
青菜
香菇
紫菜
空心菜
虾米
高汤
--做法--
五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味。
青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎，香菇泡发后，切碎。
将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀。
取一张馄饨皮，放入适量的菜肉馅。
由下至上卷起，剩余一点边缘，两边沾点水使其有粘性，拎起馄饨两端捏在一起，按压一下，就包好了。
将高汤倒入锅中，加入洗净的紫菜、空心菜、虾米，调好汤的味道，煮开。
下入包好的馄饨，煮熟，即可。
--小贴士--
若不用高汤，就用清水煮，调料加点鱼露汁，汤汁味道也相当赞。
--热干面--
By83小钟
热干面对于武汉人不是简单的早餐，更像是一种精神寄托。而武汉人清晨端着一碗热干面穿行于大街小巷、地铁公交，边走边吃的画面也代表一种情怀。
--用料--
热干面
萝卜丁
酸豆角
盐
鸡精
胡椒粉
酱油
醋
蒜汁
卤水汁
芝麻酱
葱花
--做法--
热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。
在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
--小贴士--
稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以可以两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。
--粢饭团--
By大花花西瓜瓜
上海早饭的有“四大金刚”，大饼、油条、粢饭团、豆浆。内容丰富的粢饭团可谓是其中经典。
--用料--
糯米200克
大米100克
油条2根
肉松50克左右
辣味萝卜干100克左右
黑芝麻适量
白芝麻适量
糖适量
盐适量
--做法--
糯米泡一晚上，泡好的糯米加上淘洗好的大米，加少比平时蒸饭少一些的水，隔水蒸，上气后20分钟，关火，焖半小时，等凉到室温。
把萝卜干切小块。
小竹帘（没有也可以不用），上面铺上保鲜膜，上面撒上一些黑芝麻和白芝麻。
摆上适量的米饭，用手把米饭压平整，手可以沾点凉水，就不会粘手了。
先摆上一层肉松，再把半根油条撕两半，摆上，两个油条中间放上榨菜粒。
卷起来捏好封口，压紧，就好了。
--平底锅版煎饼果子--
By九色鹿
火遍大街小巷的煎饼果子是天津卫的特色，在家用平底锅DIY一下，味道也不差哦~
--用料--
中筋面粉100克
玉米面或绿豆面50克
水360克
蚝油、甜面酱、黄豆酱各一勺
生抽少许
生菜、撒子或榨菜适量
--做法--
中筋面粉100克、玉米面50克、水360克搅匀。
不粘平底锅不开火，锅里涂一层薄油。
冷锅冷油（这是关键）加入一大勺面糊用勺背铺匀。
此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀。
趁蛋液未凝固时撒上香葱碎，煎至边缘微微翘起。
翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了，借助余温刷酱料。
加配料，卷起。
--小贴士--
凉锅凉油加面糊是关键，面糊摊好后再开中小火加热，要把握好火候，面糊摊得不匀，鸡蛋摊上后可以弥补好，另外翻面时直接下手小心别被烫到啊酱料和配菜，可以随意添加。
--皮蛋瘦肉粥--
Byran
广式早茶是中式早餐品种丰富的代表，但对于广东人来说一碗家中的皮蛋瘦肉粥才是喝着最好味、最舒坦的早餐。
--用料--
米1杯
皮蛋1个
猪肉半个手掌大一块
盐适量
葱可选
--做法--
大米加水泡涨入冰箱冷冻。猪肉去皮肥瘦分开，肥油切丁待用，瘦肉切丝加少许盐腌制待用。皮蛋切丁待用。
确认大米结成冰块后，砂锅入水（2L）大火烧沸后舀一勺水浇在容器底部取出冰块放入砂锅中；肥油也一起放进锅中。
再次沸腾后放入一半皮蛋继续熬到比喜欢的黏稠度更稀一些的时候，放入剩余的皮蛋和瘦肉丁，加盖关火焖5分钟即可。
--小贴士--
只有最后5分钟是加盖关火焖，前面全程都是开盖的。
熬的过程中不时搅一搅避免糊底。觉得水不够可以随时加的，但一定得至少是温水。
肥油先下锅和大米一起从打头就熬起是因为加油熬的粥会更香滑哟~
建议熬稀一些，皮蛋瘦肉粥本身比其他粥口味要香浓一些，太粘稠稠的话怕敏感的童鞋发腻上头。
吃的时候可以不加盐撒葱花，就那个原香原味已经很正了！如果喜欢浓郁口感和更丰富的味道层次的话，可以撒一点鸡精很出彩的哦~
--自制豆腐脑--
by 小白素食记录
中国的豆腐在世界饮食界贡献不小，而豆腐脑亦或是豆花也是中式早餐的经典之作，虽然不同地区会有咸甜之分，但它永远是能勾起过往回忆的一份餐食。
--用料--
豆浆500g
内酯1.25g(1小匙）
榨菜1大匙
麻辣花生1大匙
醋1大匙
生抽1大匙
辣椒油1小匙
香芹碎少许
--做法--
内酯1.25g(约1小匙）放入碗中，加1大匙温水化开。
将刚煮好后晾凉2分钟的豆浆（90度到80度之间）倒入化好内酯的碗中，不需要搅拌。
盖上盖子，静置10-20分钟即成豆花。
加上切碎的麻辣花生和榨菜，倒入1大匙醋1大匙生抽，浇1小匙辣椒油，少许香芹碎即可。
--小贴士--
自己在家煮豆浆最好稍微浓稠些，这样做出的豆花也更香。
豆浆盖上盖子静置的时间长短跟温度有关，如果是冬天就需要20分钟，夏天就短些。
北方大多是咸口的，南方很多都吃甜口的，根据喜好调整。
豆浆过滤好后一下子冲入调了内酯的碗中，切忌直接过滤到调了内酯的碗中，这样豆花会做不成。
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