先来解释一下菜名，五味杂陈是此菜的浇汁，酸、咸、辣、鲜、蒜香五味复合，比豉油皇的味道丰富。
现在是秋天，凉菜热做，依然以复合的五味汁为卖点。五味汁制作：4000克香醋、2000克生抽混合，下入1500克蒜子、1000克小米辣、500克小洋葱、250克香菜，用保鲜膜封住口，密封浸泡10小时，捞出渣子(不可再重复使用)即成。原料：发好的乌参300克，苦瓜150克。
调料：自制五味汁。
制作：
1、苦瓜去瓤，切斜刀片，入沸水汆至断生，捞出摆盘。
2、发好的海参入二汤，调入盐、鸡汁，离火浸泡5分钟入底味，捞出改刀成块，装盘。
3、75克自制五味汁蒸热淋入盛器中，葱丝拉油做点缀即成。
味型：复合味非常爽口。
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