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水晶虾饺
主料：澄粉、菱粉、虾、猪肉馅、胡萝卜、姜
调料：盐、糖、沸水
水晶虾饺的做法
1、姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿。
2、虾去壳和虾线，切成小段。
3、三分之二的虾剁成泥。
4、胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅。
5、将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀。
6、将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙。
7、加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀。
8、澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀。
9、倒入沸水。
10、搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟。
11、取出后再慢慢揉进去10克干粉。
12、把面团揉至光滑。
13、搓成长条。
14、切分成7克左右的小剂子。
15、用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂。
16、用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮。
17、压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹。
18、包入馅料。
19、左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶。
20、所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍。
21、六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜，再摆好虾饺。
22、水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
