有些初入厨房的筒子对我说，在煎豆腐的时候，一不小心，豆腐就会破碎。呵呵，这其实是大部分初下厨房的人都会碰到的问题，我以前也一样。
不过今天，我们所做的这道菜是绝对不用担心这个问题滴。而且，今天我们需要的就是要将豆腐炒碎的这种效果，甚至可以说是越碎越好。如果能像鸡爪子刨碎的一样，那就最好不过了哈！
主料：南豆腐2块，鸡蛋2个，韭菜适量；
配料：剁辣椒、姜末、蒜末、鸡粉各少许；
做法：
1.将豆腐放入淡盐水中浸泡半小时后捞出沥干，待用；韭菜洗净沥干切成小段，鸡蛋打散成蛋液；
2.热锅放油，下入姜末与蒜末炒香后下入豆腐，用锅铲将其压碎成泥，然后不断地翻炒将水分基本炒干；
3.加入适量的盐与鸡粉、剁椒，炒匀；
4.下入韭菜，炒匀后倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透后即可出锅。
经验分享：
1.将豆腐先放入淡盐水中浸泡可以去除豆腥味；
2.豆腐要选用较嫩的南豆腐，这样口感会好一些；
3.也可事先将豆腐放入碗中压成泥后再下锅；
4.下入韭菜后炒的时间不要太长，以确保其清香的口感；
5.怕辣者可不放剁椒。
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