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***** 老北京的著名回族点心“大顺斋的糖火烧”*****
历史上文人骚客闲来无事吟诗作对，其中有这样一对：东当铺西当铺东西当铺当东西东拉西扯
南通州北通州南北通州通南北南来北往
这对联的下句正是写明了中国“京杭大运河”南有江苏省的南通市，北达北京市的通州县城。
早年间，通州小城是北京市的东方重要门户，距北京二十公里，占有极强的军事和经济地位！现在，通州小城是北京的一个“卫星城”。在北京的版图上是镶嵌在首都东方的一颗极其闪耀的瑰丽明珠！
老北京人很早就曾咏传通州有“三宝”：小楼饭馆的烧鲇鱼，万通酱园的酱豆腐，大顺斋的糖火烧。
现在，就专们说说这已经三百五十年历史的“大顺斋糖火烧”
明朝崇祯年间，南方天时不利，地理不和，连年大涝，生活无着！回民刘大顺带领妻儿老小从南京随运粮船来北方逃荒谋生。一家人落脚在北京通州县城。走街串巷，挑担叫卖油糖烧饼和焦炸油果，日久天长，渐渐少有存续。为了扩大经营，便在通州南街村安家大院开了两间房屋的铺子，刘大顺便以自己的名字命名，店铺取名“大顺斋”。一求为刘家扬名展气，二求生意买卖顺利。刘大顺有了店铺，便拿出十二分的手艺，绞尽脑汁在“油糖火烧”的基础上，又添加了北京人喜欢的芝麻酱和红糖，这便产生了名副其实的“糖火烧”！由于“糖火烧”香甜适口，老少咸宜，真材实料，很快名声大振，生意越做越兴旺！
制作“糖火烧”要挑选原料，精工细做，重视质量，讲究卫生。用上好的面粉，麻酱，红塘，桂花，香油。制成的糖火烧酥松绵软，味道香甜，入口即化，食而不腻。芝麻酱和红塘对人体又有温补作用，尤其适合老人儿童食用。如果吃糖火烧的同时再喝一杯茉莉香茶，更能品出它的独特风味。
到了清代乾隆年间，刘家后人在邻近县城闹市的回民聚集地购置了几间房屋，扩大经营，前店后厂，生产糖火烧和清真糕点。产品除自己门市零售外，还批发给小贩经销，这样才使大顺斋的糖火烧传遍整个北京城，成为老北京盛名的清真糕点。
又到清朝末年，大顺斋在刘家传人的苦心经营下，生意进入鼎盛时期，先后在北京城里设立了4家分号，生产糖火烧的面粉，红糖，芝麻酱和油都是定点专供，其它厂家的原料一概不用！使得大顺斋的糖火烧一直保持着祖上传下来的生产工艺，多年来品质不变。
一九零零年，八国联军路径通州攻打北京，大顺斋在战乱中被联军摧毁焚烧，后来虽然重建，但已元气大伤！此后兵灾匪患日渐迭起，国之将亡，民不聊生，“大顺斋”日渐衰落。但是为了遵循祖上的一技之长，大顺斋的后人艰难支撑，尽管风云迭起，但是糖火烧却是一直保持着优良品质！
建国以后，在当地人民政府的扶持下，大顺斋的生产得到恢复。文化大革命期间，刚刚步入正规的大顺斋又遭到了史无前列的冲击！所有厂房员工被并入国有食品厂。直到改革开放以后，老字号才获新生，大顺斋又恢复了独立经营。
大顺斋自恢复老字号以来，扩建了厂房，增添了设备，修建了门市部，设立了专营点，形成了规模宏大的清真糕点生产厂家。
朋友！当你来到北京游览工作之后，需要带回老北京的特产，一定别忘了买去一盒“大顺斋的糖火烧”！你可以放心存放，那怕放上一个月两个月也绝不会变质发硬，买回去让你的亲人仔细品尝这历经风雨的，年代久远的，具有传奇色彩的“大顺斋糖火烧”，再喝上一杯清香的“乌龙”“龙井”，谁说这不是一种温馨的人间享受哪？
（运河文化广场） (大运河游船) （通州“燃灯古塔”） （大运河北京段） （北京通州运河大桥）
