爱华网
忘掉猪排，做点喜欢吃的吧，好在猪肉拿出来了，配上家里的头茬鲜嫩韭菜，就做我小时候最喜欢吃的韭菜猪肉火烧，这个火烧和现在的火烧不一样，是烙完后再蒸熟的，小时候妈妈常用这种方法做给我们吃，这种做法做出来外皮酥香内皮暄腾，和完全烙熟的口感完全不同，太好吃了，额吃了4个。
馅料用料：韭菜、猪肉、姜、盐、味极鲜酱油、花椒面、鸡精、花生油
面坯用料：普通面粉450克、温水210克、酵母2克
做法：
1、 将酵母加入温水中化开，倒入面粉中搅匀，揉成光滑的面团。
2、 面团盖上保鲜膜，放入温暖处发酵。
3、 韭菜洗净控干水分，备好猪肉和姜片。
4、 将猪肉切成小细丁，姜切成细末放入盆中，加入适量的花生油，少许的花椒面，一小勺酱油和鸡精。
5、 将韭菜切成碎。
6、 将肉和调味料搅拌均匀，加入韭菜。
7、 将韭菜和肉稍微搅拌一下，最后加入适量的盐搅拌均匀。
8、 将发酵好的面团揉成长条状。
9、 揪成大小相等的剂子。
10、 将每个剂子揉匀后盖上保鲜膜防止面皮发干。
11、 取一份面团擀成边缘薄中间稍厚的圆饼。
12、 将面皮放在手心，中间放上适量的韭菜馅。
13、 用手沿边打褶，将打完褶后多余的小面团揪下来。
14、 将包好的包子褶面朝下按扁，醒发15分钟。
15、 平底锅烧至微热，放入火烧坯烙至两面金黄色取出。
16、 在烙坯的期间，蒸锅中加入足量的水烧开，放上烙好的火烧坯中火蒸10分钟关火2分钟后开盖即可。
妮子小絮：
1、 做韭菜猪肉火烧时因韭菜比较容易熟，所以猪肉必须切成薄一点的小肉丁或切成大肉丁提前炒熟，火烧蒸的时间按大小来定，切记不要时间太长，韭菜馅蒸的时间太长就无法吃了。
2、 一般发面所用的面团面粉和水的比例2:1正合适，也可按照我的方子做成稍硬一点的面团，做好的火烧坯醒发一会，蒸出来的面皮比较喧软，喜欢油烙的可在烙制时锅中加点油。
