据说鱼香系列的来源是四川某主妇为避免浪费，用烧鱼的配料来炒和其他菜肴，竟然别有风味，因此取名为鱼香炒。
材料：茄子500克，豆瓣酱1勺，生抽1勺，姜1块，大蒜2瓣，白砂糖3克，小葱一把，醋1勺
第一步：
茄子掰洗干净；
第二步：
生姜，大蒜切成细末；
第三步：
茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格；
第四步：
平底锅烧热，倒油，将茄子放入；
第五步：
两面煎软，把茄子刨到锅的边上；
第六步：
拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，调成鱼香汁；
第七步：
把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味；
第八步：
倒入鱼香汁，汤汁熬煮至粘稠，撒上葱花，关火即可。
这碗鱼香茄子味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，一上桌立刻被抢光光，比大鱼大肉好吃多了呢！
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