
原料:
牛腩,牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉,所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料:
1.泡海椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。
3.郫县豆瓣酱 2-4 大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。
4.红花椒 1-2 大匙
5.干辣椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7.料酒1大匙
8.酱油 2 大匙
9.盐 (这个最后放都行,每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)
10.冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。
11.桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。
12.山奈5-6块
13.八角1-2颗
14.草果1颗,拍破。
15.丁香4-5颗
16.陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。
17.香叶1片
18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法:
1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。
2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。