面包刷蛋液技巧 面包出炉罗——表面刷不刷蛋液对比

面包刷蛋液技巧 面包出炉罗——表面刷不刷蛋液对比
面包出炉罗——表面刷不刷蛋液对比    

      最近在烘焙群学习了不少做面包的知识,发现自己烤面包的技术蹭蹭蹭的往上长了不少  先王婆卖瓜一下。今天烤的面包尝试了许多新想法,而且都很成功:(我做的都是汤种面包,做汤种面包的详细过程见真的很软——汤种甜面包详录)

      1、首次成功进行冷藏发酵。昨天晚上揉好面团后,放冰箱冷藏室,今天早上拿出来就已经发酵到位了,这次成功的关键是:将揉好的面团放入保鲜袋中,将保鲜袋留够面团两倍大的空间,但需要将里面的空气排掉,将多余空间扎紧。

      2、面包刷蛋液和不刷蛋液对比:

      

                                        刷蛋液的色泽诱人不刷蛋液的朴实无华      3、采用油布垫在烤盘上,解决了以前烤好面包后很难取下的问题,看看面包们的屁股吧  很完整,轻轻一拿就取下来了:       4、烤好的热面包放烤网上冷却,解决了以前面包冷却后底部湿湿的感觉。  

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