筷子判断七成油温 烹饪小技巧:一根筷子知油温


在很多菜谱中,总是看到待油“5成热”“7成热”这样的词。但当我们经验不足时,却总也分不清这几成和几成之间的区别。生活中,很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温,然而,这种方法适用于过去没有精炼过的油,而现在的油大多经过了精炼,开始冒烟的温度升高,仅靠看冒烟很难判断油温。这时可以借助一根筷子来判断,此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。2成热时适合调成小火,炒酱料等。
5成热时适合滑炒肉片等。
7成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。
8成热时,适合油炸或者煎肉类、鱼类,能使其外皮变得酥脆。需要注意的是,家庭烹调时,油的温度最好控制在中油温,如果超过该温度,油脂易产生过氧化物以及其他有害物质,还可能导致油着火,带来安全隐患。


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