麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐的家常做法及窍门

 麻婆豆腐的家常做法及窍门

　　【主料】豆腐一块400克 牛肉末50克

　　【辅料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、

　　1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克;

　　2.先把豆腐切成2厘米见方的丁;

　　3.在清水里放少许盐;

　　4.把切好的豆腐在水中;

　　5.浸泡15分钟;

　　6.然后捞出备用;

　　7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末;

　　8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒;

　　9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒;

　　10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒;

　　11.然后烹入黄酒炒匀;

　　12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开;

　　13.然后放入适量的酱油;

　　14.用盐调味;

　　15.然后下入豆腐煮开;

　　16.豆腐煮大约3-5分钟;

　　17.然后放入少许鸡粉提鲜;家常菜谱

　　18.用水淀粉勾芡;

　　19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘;

　　20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面;

　　21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成;

　　麻婆豆腐烹饪小窍门

　　特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

　　温馨提示：

　　1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

　　2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

　　3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

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