烧鸡公、柴火鸡最重要的其实是在食材，公鸡必须选用一年以上的大公鸡，粮食鸡或放养的跑山鸡最佳，肉质紧实。请自行用我家这些鸡做模特参考选购
为了做这道烧鸡公，我是活生生的拆散了它们。大家猜猜我下面用的是哪只鸡？
下面我就来说说烧鸡公的正确做法，鸡肉切小块
鸡肉切小块，我这里只用了四分之一只做个示例
老姜切末、蒜切碎、蒜苗切小段、辣椒切段备用
热锅菜油烧至9成熟放入切好的鸡块，大火翻炒，一定要将鸡肉翻炒久一点，让鸡的皮脂充分出油
等到鸡肉油脂都出来后，肉也泛白后，放入姜末、豆瓣酱翻炒，直到炒香后放入白糖提味、生抽、老抽上色。
老抽适量几滴颜色红润就可以了。然后加水盖上锅盖，中火慢煮
大约13分钟后，鸡肉9分熟再放入蒜苗段和辣椒段转大火4分钟
起锅前再根据锅中的汤的多少适当的沟入芡汁，依次放入适量花椒粉，鸡精，红油、醋。放入这些调理翻匀后即可起锅。这道四川每年过年必有的硬菜烧鸡公就好了，制作过程有点麻烦但过年能吃上这么鲜美的鸡肉再麻烦也是值得的。
烧鸡公的做法我狂喜欢吃的一道菜,终于找到菜谱了,呵呵,春节回家露一手,吼?俺家比厦门冷点,吃了一定不怕冷了一、原料：大公鸡一只1200克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、干红椒皇25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。二、佐料：土茶油、酱油
【板栗烧鸡】的做法――简介板栗烧鸡的做法很简单，很多人都会做，只是有的人做的，板栗比鸡块还好吃;而还有的人呢，就算烧再久，栗子也不够烂，不够入味，不够好吃。。。其实，好吃不好吃，区别就在一个步骤上。。。烧栗子之前先把它焯水煮个3.4分
  川味红烧鸡块的做法 川味红烧鸡块的做法——材料准备 主料：鸡肉一碗 香菇6朵 辅料：郫县豆瓣酱一大勺 酱油一大勺葱、姜、蒜一小把 二荆条辣椒两根 干辣椒2个 花椒10粒 白糖半茶匙 川味红烧鸡块
9.加入没过鸡肉的清水，盖上锅盖，中小火焖煮 10.汁水快干时加入辣椒段，翻炒片刻，最后加一点白糖提味，即可出锅 做法技巧小贴士 1.鸡肉我用的家里煎过的鸡肉，大家做的时候把鸡块焯水就可以开始做了。 2.口味重的亲可
主料：乌骨鸡500克,猫肉1000克 辅料：香菇（干）30克,鱼肚60克,淀粉(蚕豆)15克,甘蔗125克 调料：胡椒粉2克,味精3克,姜100克,盐10克,白酱油10克,酱油10克,姜汁15克,桂圆肉15克,猪油（炼制）100克,陈皮3克 黑鸡拆烩老猫公的特色：鸡肉色
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