爱华网受访专家/广州医科大学附属第一医院营养科主任 闫凤文/羊城晚报记者 陈辉 通讯员 韩文青
我们在超市中常常能见到有黑米卖，很多人都知道黑米有营养，却不知道它到底有什么功效。广州医科大学附属第一医院营养科主任闫凤接受采访，告诉读者黑米究竟有何功效，除了煮粥还可以怎样吃。
黑米滋补且抗氧化
闫凤介绍说，黑米中蛋白质含量相当丰富，必需氨基酸种类齐全，含有多种微量元素和维生素，其种皮因富含花色苷类物质而呈黑色。我国民间有“逢黑必补”之说，有滋阴补肾、健脾暖胃、名目活血之功效，长期以来，人们把黑米当做是老弱病孕妇的营养滋补品，特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频等疾病患者食用。现有国内外研究发现，无论体外实验还是动物实验均显示黑米具有较强的抗氧化、抗炎及改善血脂的作用。
黑米食谱DIY
黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故在煮之前应先浸泡4～5小时再煮。同时，吃黑米饭时应充分咀嚼，以免加重胃肠道负担，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。黑米可直接用于煮粥、做饭，也可与其他原料配合制作各种糕点。
1、黑米党参山楂粥
原料：黑米、山楂、党参适量。
制作方法：（1） 党参、山楂、黑米洗净；
（2）将黑米、山楂、党参置于锅中加入适量清水；
（3）然后将锅置武火上烧沸，再改用文火煮55分钟即成。
2、红枣黑米糯米粥
原料：黑米、糯米、红枣、冰糖适量，对于有痛经的女性可加入当归、元胡。
制作方法：（1）黑米洗净用冷水浸泡4～5小时；
（2）元胡、当归、红枣洗净，元胡以小布袋包好；
（3）将黑米、糯米、当归、装元胡的小布袋放入锅中，加入适量清水，用武火烧沸；再改用文火煮约半小时，加入红枣，继续熬煮15分钟；
（4）加冰糖入锅调味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
3、双色米饭
原料：黑米、大米。
制作方法：（1）黑米洗净用冷水浸泡4～5小时；
（2）大米洗净后加入上述已浸泡好的黑米一起煮熟即可；
注：亦可将黑米饭预先煮好，每次食用时取出适量蒸热，再与新鲜煮熟的大米饭混合即可。
4、五彩炒饭
主料：黑米、大米、鲜玉米、鸡蛋、叉烧、马蹄、胡萝卜、洋葱、青瓜、松子、提子干、水发冬菇适量。
制作方法：（1）黑米、大米分别煮成米饭；
（2）胡萝卜洗净切粒，与鲜玉米粒一起灼熟；水发冬菇、洋葱、青瓜、马蹄、叉烧切粒；松子炒熟；鸡蛋打入碗内搅均匀；
（3）热锅中加入橄榄油炒熟鸡蛋，捣碎后盛起，备用。
（4）锅内放油烧热，放入水发冬菇、洋葱、青瓜、马蹄、叉烧粒炒热，加入盐拌炒，再加入黑米饭和大米饭炒匀，最后加入炒好的蛋粒、葱花、提子干炒匀，调味即可。
陈辉、韩文青
（《多吃黑米，可抗衰老》由金羊网为您提供。转载请注明来源，未经书面授权许可，不得转载或镜像。版权联系电话：020-87133589、87133588）
