爱华网 5、干锅牛蛙的做法：
原料:
牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
做法:
牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块
土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;
牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;
加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
6、干锅鸭头的做法：
主料：
鸭头 12个姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三针匙一勺)，干辣椒段(适量)，辣椒面(三针匙一勺)，白糖0.35两，特制干锅香辣酱(炒勺半勺)，特制干锅红油(炒勺1.5勺)
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻;第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制;
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
7、干锅土豆片的做法：
主料： 土豆2个 莴笋150g 胡萝卜30g 培根2片 青椒1个
辅料： 橄榄油适量 豆瓣酱30g 酱油20ml 白糖1g 料酒10m 香油适量 红辣椒2个
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、土豆，莴笋，胡萝卜，培根全部切片，青红椒切圈。
3、炒锅倒少许的橄榄油放入土豆片煎至土豆片变透明微黄盛出。
4、底油爆香葱姜，放入培根炒香，加入郫县豆瓣酱炒出香味。
5、再放入土豆片和胡萝卜继续翻炒。
6、然后放入莴笋和青红椒圈继续翻炒3分钟。
7、加少许鸡精，淋入香油。
8、翻炒均匀关火，然后盛入干锅，或者放在酒精炉上一起上桌。
