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慧乔的天空发表于2012-10-30 标签：咸鲜蒸数小时普通包子包子面食面食小吃主食 主料 面粉(1000克) 猪肉(400克) 调料 酵母(10克) 姜(1块) 香葱(1把) 白糖(适量) 盐(适量) 料酒(适量) 生抽(适量) 蚝油(适量) 胡椒粉(适量) 鸡精(适量) 香油(适量) 厨具 蒸锅 1 面粉中加入少许白糖和盐。 2 面粉和水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在500克温水（1瓶矿泉水的容量）里加入酵母10克、白糖少许。 3 等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。 4 揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。 5 封上保鲜膜，盖上盖。 6 面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，冬天要很长时间，太冷还需要放在热水上面，所以看面团的大小是两倍就行。 7 发好的面团呈蜂窝状。 8 给面团排气，揉成光滑的面团。 9 切开看有许多的蜂窝。 10 在等面团发酵的时间里制作肉馅。 11 将七瘦三肥的猪肉和姜剁成末，香葱切成粒。 12 肉馅里调入姜末、盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油、鸡精拌匀，分三次往里加入清水，朝一个方向搅拌上劲，这样肉馅会非常鲜嫩，倒进葱花，拌入少许香油。 13 我又加入老抽、自制油辣子、剁碎的豆瓣酱，调了一个香辣肉馅，老公喜欢重口味。 14 取揉好的面团一块，搓成长条，横竖方向反复转动着切，可以切成大小比较均匀的小剂子。 15 撒上干面粉，按压成小面饼。 16 擀成中间厚边上薄的圆片。 17 放入适量肉馅。 18 开始包包子。 19 自己一人拍的，所以捏褶的过程拍不了，这是包好的生坯。 20 将包子生坯放在抹了油的蒸格上醒上二十分钟。 21 水开后放进蒸笼大火12分钟，关火后再等3分钟开盖，快点趁热享用吧！ 22 更爱浸着红油的香辣肉包。
