爱华网鸡蛋灌饼，一种传说中征服男女老少，称霸江湖多年的食物。或许某一次早起赶公交，在路边的摊铺上发现了它，你惊叹于阿姨手艺之娴熟，那味道从此不能忘。
但是鸡蛋灌饼的真爱粉们绝对不满足于吃外食。对此，厨友们使用了油酥、面糊糊、飞饼、饺子皮在家DIY，由易到难总有一款适合你！鸡蛋灌不进去怎么办呢？直接拉到下面就好了，文末有给手残星人的彩蛋哦~
只需一步
-- 飞饼版鸡蛋灌饼 --
by 百里秀行
-- 用料 --
中筋粉 300g
鸡蛋
水 180g
盐 2g
葱油 15g（或其他食用油），油酥
低筋粉 10-15g（也可用其他粉），油酥
-- 做法 --
将面、水、盐，混合揉成光滑均匀的面团；
将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。（醒面时间最短我用半小时，如果有条件可以更长一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开）；
擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐；
上下均向内折，折成三折，两端捏紧；
将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作，擀开的时候台面可以抹油防粘；
预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平；另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦；
1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到；
面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口（此时有蒸汽冒出如图，千万注意，防止烫伤）；
将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。（如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼）；
拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀，继续煎到两面金黄即可出锅。
-- 小贴士 --
出炉稍微不烫趁着热乎，抹上自己喜欢的，辣椒酱甜面酱之类的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。抹酱和夹馅是依个人口味。
