菜籽油和花生油哪个好?
花生油:
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含 不饱和脂肪酸80以上(其中含油酸41.2,亚油酸37.6)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等 饱和脂肪酸19.9。
从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。据国外资料介绍,使 用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上, 花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以 防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱 ,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0,油酸14-19,亚油酸12-24,芥酸 31-55,亚麻酸1-10。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99,并且有利胆功能 。在肝脏处于病理状态下,菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪 酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥 子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用 油配合食用,其营养价值将得到提高。
虽然菜籽油的消化吸收率高,但因其脂肪酸构成不平衡且含有芥酸而影响人体生长发育,相比 之下,花生油要比菜籽油更好。