剁椒黄花鱼 醋椒黄花鱼：年年有余之简单美味平民年菜

    我一直认为，黄花鱼、带鱼和鲅鱼是最平民化的海鲜了，尤其到了年下，谁家冰箱里没存上几条呢！

    做条整鱼，黄花鱼最合适不过。

    除了红烧、酱焖和清炖，用陈醋和胡椒炖成淡淡的酸辣口味儿，

    酸辣适中，汤鲜肉嫩，清淡开胃，

    最是简单，最是家常，也很配合年年有余的过节氛围。

    上菜——

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    醋椒黄花鱼

    材料：

    新鲜黄花鱼一条（约700g）；

    葱段适量，姜丝适量，香菜梗适量；

    白糖1/2小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1小勺，陈醋1大勺，花椒油少许；

    食用油1大勺，热水适量

    做法：

    1、黄花鱼去鳞、去内脏，清洗干净，并控干水分；香菜梗切段，香葱切段，生姜切丝；

    2、将黄花鱼两面大划道；

    3、起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜；

    4、下入黄花鱼，两面略煎；

    5、加入开水，没过鱼身约2/3即可；

    6、加入盐、糖调味儿，大会煮开后转中火，炖至鱼熟（盖上锅盖炖，大约7、8分钟到10分钟的样子，其间不断将热汤浇在鱼身上）；

    7、烹入陈醋，煮开；

    8、加入胡椒粉，煮开；

    9、滴入适量花椒油；

    10、撒上香菜段，关火起锅即可！

    贴士：

    1、鱼越鲜，味道越好；

    2、不独黄花鱼，其他各类鱼均可；

    3、多加水，可以做成鱼汤菜，响应地要增加调味料的量。

    4、喜欢更辣，还可以加辣椒，干鲜均可。

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