【肉皮小炒】
材料：猪肉皮 黑木耳 红椒 豆豉 生抽 蚝油 料酒 食用油 盐 糖 姜 葱 八角 香叶
【做法】
1、 洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开。
2、 煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块。
3、 控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出。
4、 放在冷水中，泡一个晚上。
5、 高压锅烧热后倒入适量油。
6、 将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香。
7、 将泡好的肉皮倒入翻炒。
8、 调入生抽。
9、 加入洗干净的豆豉。
10、 加入蚝油。
11、 加少许白糖和盐。
12、 加入淹过肉皮的开水。
13、 盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟。
14、 关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒。
15、 待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅。
【小贴士】
1、 肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。
2、 用油炸猪皮时火要小，盖上锅盖以免油溅出烫伤。
3、 高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。
注：本文转载于美厨邦菜谱美食网。
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