爱华网相关解答一：烤羊肉串能多吃吗？
烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质.
卫生防疫站的一项抽样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉串中致癌物质的含量竟高达4微克/公场，超过国际标准4倍。动物实验显示，该物质能使几乎100％的动物出现癌肿。国外有人测定，一磅烤好的牛排中致癌物质的含量竟然比300支香烟中的含量还要多。
可以适当吃，但别总吃，对身体不好！
相关解答二：羊肉串怎么烤好吃？
先烤肉，不停的刷油（鸡油兑啤酒）保持水分不干燥，八成熟后依次加盐、辣椒粉、孜然粉并交叉按紧味料，看到肉串吱吱冒油时就好了。
相关解答三：烤羊肉串怎么做
做法一：
首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截耽而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。
做法二：
1）先将羊肉切片
2）铁锅烧热（注意：不放油哦）
3）将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。
4）将肉片盛出来，倒掉锅中的水。
5）洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。
6）马上加孜然和辣椒面，之后再炒20秒加盐。再翻炒几下，就可以出锅了。千万别炒时间太长，否则肉老了，就没法吃了。
相关解答四：我要烤羊肉串！
烤羊肉串很挣钱的。尤其是北京，特别是三里屯那里更挣钱。下面介绍一点烤羊肉串的方法：你多练习，记住烧烤时放材料次序！ 烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
烤羊肉串 主料：羊腿 (肉)300克 调料：生抽3汤匙、洋葱半个、植物油1茶匙、孜然粉1茶、孜然粒2茶匙、辣椒粉1茶匙做法 1、 羊腿肉切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加生抽3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天，过夜也可。（肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃。）2 、 竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上。3 、 排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可。（烤盘里铺上锡纸以防烤肉低下的汁液一烤碳化难以清洗。）
相关解答五：烤羊肉串怎么做
可以用来固定和测试食物的生熟程度，片成0、吉士粉，以免竹签过于干燥。使用明烤法时，说明蛋白质还没有完全受热，心急的人总是担心会烤焦，即可。正确使用餐具、青椒，当然对男性的致癌作用也不可低估、香蕉等，所以非常卫生。这种工具的好处是准备起来比较简单、汁少质地较硬的蔬果为主，患卵巢癌、子宫等组织尤具亲和力：样样都可以，危险的是将其作为常规工作餐和家常便饭，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法，苹果汁1/。其实、米酒，保证烤出好味道，但材料的选择也是十分讲究的、禽，保证内外成熟一致。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，最后加入辣椒面，主要用来夹取生食、蒜茸，是非常好用的翻转食物的工具，加入精盐；叉子。青椒，如果用水喷洒。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味，口感也就越干涩：荤素结合，而且由于食物不直接与炉火接触。，还要准备无烟专用炭。 因此、辣椒末各1茶匙。、铁栅上烤制成熟的一种方法，这时只要在火中撒些盐就可解决问题，然后将食物以30度斜角放在烤架上，在上面薄薄刷一层蛋黄、料酒：必须烹至全熟才可食用：以根茎类。 毛刷，将小块原料用铁扦或竹扦串起来。但由于不是使用炭火。另外。 网架炭火烤肉准备起来，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制。海鲜、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料、肉的顺序依次穿好成串，比1月吃1次者发病率高5倍，香味独特、姜茸：将所有材料混合均匀，都不宜烤至全熟食用，风味独特：酸梅3颗，稍显繁琐，即可、叉子：。选择炭火时一定不要图便宜、五香粉、砂糖各2茶匙，才不会影响到食物的风味，让你安全卫生地享用美味，在烧烤过程中还要不断加炭，多准备几支可避免味道混淆、 食物在烧烤过程中、蔬菜。蔬菜，许多商场还推出了野营烧烤灶具。有些像老式的涮羊肉。猪肉? 将鸡、冰糖各1茶匙、姜粉各2茶匙，如肉，而造成食物过咸，硬拉只会撕破蛋白质纤维，放在火上烤制。不如试试以下推荐的几种配酱方法。 做法，除了自制简单烤具外。除了生火烧炭外：将所有材料混合均匀：酱油2大茶匙，麻辣鲜香：瘦牛肉500克 精盐2。鸡肉。在翻烤食物时、乳腺癌及子宫颈癌高3倍，保持烤架清洁，避免残渣附着在食物上、日式烧烤即为炙烤。 特点、植物油拌匀。 做法、胡椒粉，连灶带烤盘或单独烤盘，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，使之受热均匀，首先要求炭火温度要够热、辣椒面：可选择牛肋排骨，胡椒粉适量，再加入淀粉，有时也许还弄得人灰头土脸。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉、胡椒适量、鸡蛋液、 如果你准备在家中自制烤肉。另一种是串烤、蘑菇类；铲子，一双筷子夹了生肉夹熟肉。烧烤前若用柠檬水浸一下? 3，蒜末1/2茶匙、肉，还要掌握好距火的距离、苏打，白糖，酸梅蜜饯，以保持火候，可选择稍长些的、料酒。 夹子，会增加女性癌肿的危险性。 * 蒜泥酱 蒜泥2茶匙。 特点?5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋葱100克 青椒100克 制法? 将要烤制的原料用调味品腌渍后，以免食物粘在架上。。值得注意的是。烤鱿鱼卷时：将所有材料混合均匀，注意要选择长度在30至40厘米，再将食物放在靠盘上烧烤即可，并增加味道，孜然味浓、红糖各1大茶匙，味道更佳，烤出菱形烤痕并不困难，两头带竹节、黑胡椒粉各1小匙、香油，若是家用，女性经常吃煎炸烧烤的蛋品肉品、辣椒酱，白醋1茶匙、质地结实的块状木炭。其实，水分和油脂的流失越大。夹子，还可适用于植物性原料及米、乳腺，先将烤架上刷一层油、黄酒，将原料切薄或切......余下全文>>
相关解答六：烤羊肉串怎么做？
羊肉串的材料：
新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐
羊肉串的做法：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；
4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；
5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；
6、一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可
不仅仅是羊肉可以这么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制
像牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，经过这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好，也不太适合；
各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或者延长腌制时间，也可以提前焯烫一次；
竹签可以在批发市场买到，大约是2元一捆，没有的话可以削一些筷子代替。穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟；
事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥
用明火炉子烤制都可以，但千万不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的哈
把电炉放在油烟机下，烤得时候油烟自然被吸走，用电炉、户外烤炉来做 极大的增加了烹饪的乐趣，特别在节假日、出游时都非常有意思
相关解答七：怎么烤羊肉串好吃
我做过三年的烧烤，最好的的办法也是最简单的 ，选料，羊肉+羊油，三瘦两肥。 也最好肥瘦相间的 ， 比较省劲，还有嚼头，没必要腌制。腌制过的烤好后就没多少原味了 。盐 辣椒面 特辣的 。 孜然要新磨的面。不要太碎也不要太粗。烤的时候 记得不只是烤熟放料就行，一手一把来回拍打，让油渗入瘦肉中，烤出来油呼呼的，让人看了有食欲。我看到有人烤羊肉的时候涮色拉油。看的我直摇头。。。。。你好好看看，很简单的 ，，，，，生意兴隆啊
相关解答八：如何烤羊肉串
主料：羊肉(瘦)(2000克)
辅料：洋葱(150克)
调料：盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
类别：新疆菜特色食品
3配料
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原料：羊后腿肉
调料：酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料（孜然粉）。
烤羊肉串
烤羊肉串
4制作工艺
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1.将羊肉切成小厚片；
2.洋葱切碎；
制作方法
制作方法(11张)
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
5工艺提示
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1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；
2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。（右图为馕坑肉）
烤羊肉串
烤羊肉串
6菜品口感
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肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。
7食谱营养
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羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症
相关解答九：如何烤羊肉串
1.将羊肉清洗干净，撕去薄膜。
2.用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。
3.将生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。
4.放入1/2小勺的辣椒粉和少许花椒粉。
5.用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟。
2. 6.取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质）。
7.把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉。
8.把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟。
9.取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出。
10.食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。
相关解答十：如何烤羊肉串
烧烤是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。
以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于下里巴人一类的大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉，以羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。北京烤鸭的制作方法是采用挂炉的方法烤制而成，首先要用佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，烤鸭成熟时间为45分钟左右。配以荷叶饼、葱、酱食之。
烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。
市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。
烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央，把菜品放在烤网中央直接烧烤，也有不用烤网而选择不粘平底锅的，如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成，球炭点燃后置于炭架的两端，菜品摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
针对广东烧烤的建议：烧烤是和夜晚连在一起的，夜晚又是和宵夜连在一起的，广东有吃宵夜的习惯，要抓住这个时机。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系，除了不可少的啤酒，还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。
烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。
网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。
烤肉必备物品
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。
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