爱华网这道菜可是Alexandre的祖传拿手菜，跟着他从法国来到上海，每到一个餐厅他都会推出这道菜，非常受食客欢迎。这道菜的关键是要用新鲜的海鲜来煮，并且要使用新鲜的鱼汤。
原料：
鱿鱼47克、新鲜蛤蜊400克、石斑鱼100克、冰冻比目鱼90克、波士顿龙虾320克、对虾肉1块、意大利通心粉(标准)100克、红辣椒35克、欧芹7克、法式鱼汤30厘升、大蒜21克
法式鱼汤原料(25升)：
蟹肉花5千克、白色鱼头7千克、鱼骨12千克、对虾头5千克、去皮的白洋葱222克、茴香1.3克、番茄酱280克、新奇士鲜橙1个、西芹100克、橄榄油150毫升、水25升(可按实际需要的汤水，自行增减原料)
鱼汤做法：
1、清洗鱼头然后沥干水分，注意这道汤只能使用白色的鱼头，如鲷鱼、鳎鱼、比目鱼的鱼头。
2、将蔬菜洗净并切成1.5cm的块状;在平底锅中将油热一下并放入蔬菜，用文火煨蔬菜直到变软。
3、加入鱼头煮15分钟增味，加入番茄和番茄酱拌匀。
4、加水，然后加入藏红花和橙子皮，煨30分钟，撇去汤上的浮沫即可。
如果在家里准备这道菜，需要先用30分钟来做鱼汤，如果没法将原料购得像菜谱中那么齐也没关系，用白身的海鱼来做汤也可以。
步骤：
1、拨开虾壳和龙虾壳，去头，鱿鱼切片，洗净蛤蜊和贻贝。
2、用橄榄油烧热平底锅，快速翻炒虾仁、龙虾、鱿鱼、贻贝和扇贝。
3、在锅中烧灼辣椒，然后放在一边。
4、在同一锅中炒大蒜，然后加入短意大利通心粉(将标准通心粉煮软切碎)，搅拌一会儿。
5、在鱼汤中倒入意大利通心粉，边煮边继续搅拌;快要完成时，加入煮熟的鱼和海鲜。
6、上菜前撒上剁碎的欧芹，并用龙虾壳做装饰。
口味：
具有浓郁的海鲜味道，通心粉变成小碎条与海鲜同吃，能够丰富整道菜的口感。这道菜既是主菜又像是主食，能够将温暖的感觉带给家人。
