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好不容易，真的好不容易
花费了我好多晚的时间才编辑完的一篇博文
从这碗面条的制作开始到编辑完成
其中的过程真的颇为艰辛
或许别人看完只需要短短的几分钟就
但只有我知道，全程的制作是多么的不容易
现在博文终于完成
我觉得要好好给自己一些掌声鼓励
哪怕是自己给自己的~
说到面条，都是大家所熟悉的
而且面条也是我们餐桌上的传统面食
根据查到的资料研究所得
面食文化到现在已经有4000多年的历史了
发展至今的精致美味的面条和千变万化的烹煮方式
已经是喜得民心并散播到世界各地
在北方以及很多地方，更是无面不欢
现在的我，除了手工的面包、蛋糕
近期也学做起了手工面
虽说是压面机制作的
也算是半手工
纯手工的面条需要的是技术活
好吧，我承认我技术不够
我还是使用现代化机器来解放我的双手和劳动力吧
何况我觉得压面机做出来的面条不比纯手工的差
弹牙又爽滑
自供自给到这个地步
我已经很开心了，嘻嘻~
来吧，吃面咯~
能感受到面条的弹牙程度吗？
哈哈~
今年不知为何，牛肉价格飞涨，在如今的物价高企的生活下，吃上一顿的真正的牛肉面，感觉好奢侈~
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做法如下：
【材料】（提前一两天操作）
大牛腱 2个
鸡蛋 6个（这个根据自己家里的需要来放）
【做法】
鸡蛋冷水下锅煮熟，牛腱洗干净后飞水（出水）后再次洗净备用。
【卤水】
八角 适量
陈皮 一片
桂皮 一片
花椒 少许
香叶 适量
冰糖 两大块
洋葱 适量
生姜片或者山奈 几片
干辣椒 2-3个
生抽 适量
老抽 适量
水 适量
（以上材料都是凭感觉放的，没有具体的份量，三样液体调配好之后的总量不要太满，是瓦锅的一半量就好了，然后煮开备用。）
【做法】
所有香料用中小火爆出香味后，加入洋葱爆香，然后倒入煮开的生老抽水里，把之前飞过水的牛腱和鸡蛋也一同放入，再次煮开，盖上盖子不要再翻动它，然后放上一晚，如果想更加入味，可放上几天时间，但是每天必须煮开一次以防卤水坏掉，因为现在的天时太热了。
开始做面条：
每次我和面的时候，女儿要是在家，总是想来帮忙，可惜她的力气太小了，不过让她锻炼一下也好，要知道每样东西都是来之不易的。
【面条材料】
中粉 600g
液体 200g
盐 10g（溶于水里）
中粉 适量（最后抹在面片上使用）
（液体可以是鸡蛋、水等等，我一般用一个全蛋加一个蛋清，剩下的就加水，所有的液体总量是200g，做面条不能太多水分，面条要和的干点，这样的面条做出来才够弹，好吃。）
【做法】
1、面粉里加入鸡蛋和蛋清后，再加入剩下的盐水量，先用手或者筷子伴开，此时不用先着急着和成一团，而是把面粉与液体混合拌松散后盖上盖子静止5-10分钟左右。
2、几分钟后让面粉充分吸收水分后再和成一团，然后开始用压面机压面，压面机压面一共有6个档位，1档是最宽的，6档是最薄的，刚开始压面的时候是不能一下子就能压成一大片，第一次压出来的是面片状，散散的一小片。
3、 将面团全部压完第一次的小面片后，再接着拿多点的小面片一起放入压面机压第二次，第二次压出来的面片会比第一次的大片很多，从而慢慢的将所有的面片都连在一起。
第二次压面完的样子~
4、以此类推，随着压面的次数增加，面片也会慢慢的被连成一大片状。
一般被压到三-四次后，片面基本形成长方形了~
5、然后将面片叠起来，用盘子盖上饧面15-20分钟以上再进行下一步操作。
6、 饧好后再继续对折用最宽1档压面，每压一次面片都会越来越光滑和紧致。
7、到最后面片会很长，手脚的速度要跟上压面机哦，记得第一次做手工面，我真的是手忙脚乱的，不过经过多次练习后，现在我已经很娴熟的操作了。
8、当压面几次后，又将面片折叠起来，用盘子盖上进行第二次饧面15-20分钟。
9、饧后继续压面，步骤同上，当感觉到面片非常整齐光滑的时候，这时就要准备抹粉了，抹的是做面条的面粉，面片的前后都要轻轻抹上薄薄的一层，然后继续压面。
10、每压一次就抹一次薄薄的面粉，这样压出来的面皮会相当的光滑和光亮。
11、压完进行第三次饧面15-20分钟，中途无论压面多少次，但一定要饧面三次以上，这样做出来的面团会超级爽口弹牙，而且任你怎么煮都不会坨面。
12、最后饧完继续抹粉压上一两次面皮，然后将面皮分切成四块状。
13、此时将压面档调到第五档，如果想更细，可以调到第六档，但我感觉第五档大小适中，所以喜欢用第五档，这个面条的大小要求看个人的喜欢操作。 分切开短短的一小节厚面皮经过第五档的压薄，会再一次变的长而薄的面皮，且有光泽。（我自己用第五档）
14、把压薄了的面皮放进切面功能的机口， 此时大小一致的面条就陆续出来了。如果之前用的是第六档来最后压面，那么最后出来的面条会更加的细长。
15、最后用少许的面粉来抖散面条，卷好放入盒子里，撒粉是为了面条更加干爽，不过如果在最后几次的压面的过程中有撒面粉压面的话，最后切出来的面都会很干爽的。
16、通常我做600g的面粉，做出来的面条，我们全家5人可以吃两顿了，留出一半装在盒子里的面条盖上盖子，放入冰箱冷冻来下次煮， 无需解冻，只要汤水开了就可以下面条了，口感和新鲜做的一样爽口弹牙。
17、 将之前卤好的牛腱和鸡蛋取出，牛腱切成片状备用。
18、用高汤或者清水煮开（我用清水），放入刚刚做好的部分面条，然后再次煮开，放入青菜，加入一大勺的卤牛腱的卤汁，煮面条全程大约3分钟就ok了，然后将面团取出盛入碗里，加入面汤和切好的牛腱和鸡蛋装饰，这时一碗真材实料的牛腱手工面就做好了，香啊~
最后总结：别看这次的文字多多，但实际上的功夫就在压面上，步骤都是重复的进行，就是不停的压面，松弛、压面、松弛等等，松弛不能少于三次，直到最后的面皮呈现光滑状就ok了，再切面片状，再用机切出长粗细一致的面条，完成。
