爱华网清炒干贝 材料：干贝50g，西芹，红辣椒适量，盐，糖少许，料酒1勺，葱姜适量 做法： 1.干贝用水泡4小时以上，在泡水的干贝里加料酒，葱姜上锅蒸20分钟。干贝沥干水分。 2.西芹切短，红辣椒切菱形片备用。 3.锅加油烧热，下干贝西芹煸炒，加盐，少许糖，炒1分钟左右加红辣椒在炒一会即可出锅装盘。 P：1.泡过干贝的水可以留着烧菜或者当味精使用，非常鲜美。 2.干贝我基本是泡一夜这样可以充分吸收水分膨大。
菊花鱼 材料：青鱼一条2斤，盐，胡椒粉，料酒少许，蕃茄沙司适量，芡粉适量 做法： 1.把鱼肉片下来，斜着切连刀片，第五刀切断，在横着切，不切断。 2.鱼肉用少许芡粉，料酒，盐拌匀腌10分钟， 3.腌好的鱼肉沾满芡粉使切好的鱼肉分开，放入6成热的油锅里炸熟散开。 4.锅加油烧热加蕃茄沙司炒出红油加点水加糖调味，用湿芡粉勾芡浇在摆好在盘子里的鱼肉上即可。
鱼片切法：
炸藕盒 原料：藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g，芡粉30g，盐、胡椒粉、料酒适量 做法： 1.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断。 2.肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀。 3.取适量的肉末夹在藕片之间。 4.把面粉，芡粉，鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟。 5.把夹好肉末的藕夹放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中炸熟即可。 6.炸熟的藕盒可以沾番茄沙司也可以沾辣椒酱食用。
炸鸡排 原料：鸡脯肉一块，盐、料酒、胡椒粉适量，芡粉100g，鸡蛋一个，面包粉200g，色拉油500g 做法： 1.鸡脯肉一块片成0.5cm厚的片，放碗里加适量盐，料酒，胡椒粉腌30分钟。 2.腌好的鸡排先均匀沾满芡粉然后再蛋液中滚一下再放进面包粉中沾满面包粉放进热油锅中炸熟即可，稍冷后剁成块状装盘。
炸鱿鱼圈 鱿鱼一条洗净，去头去尾留身体中间部位切成宽1cm的圈状。鱿鱼圈放适量的盐，料酒，胡椒粉腌20分钟。把腌好的鱿鱼圈先沾干芡粉，再放进蛋液里沾满蛋液后放到面包粉里裹一层面包粉，放热油锅里炸熟即可。
河虾竹篮菜 材料：小河虾100g，土豆丝150g，调料（洋葱丝10g，炸花生米碎少许，椒盐适量），香菜少许。盐，姜 做法： 1.虾用盐，姜腌片刻，拍上少许淀粉，下油锅炸酥。 2.土豆丝洗净也下锅炸酥。 3.将两者和调料一起拌匀即可。
元宝虾 材料：大虾300g，盐、花椒粉适量，料酒半勺 做法： 1.虾剪去虾须，用剪刀在虾的腹部从头到尾都剪开，这样油炸的时候才能形成元宝形。 2.把处理好的虾用盐，胡椒粉，料酒腌20分钟。 3.锅加油烧热放入腌好的虾炸成型即可捞出沥干油。
猪血豆腐 材料：猪血一块，豆腐一块，干辣椒3个，姜片3片，葱一段，生抽一勺，盐糖适量，料酒一勺。 做法： 1.猪血和豆腐都切成相同大小的块，葱切片状 2.锅加油烧热放入干辣椒，姜片，葱花炒出香味，倒入猪血豆腐加生抽，盐糖，料酒，加适量的水翻炒，汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可。
椒盐大虾 材料：大虾300g，椒盐，油500g，葱姜少许 做法： 1。虾洗净，沥干水水放入少许芡粉拌匀 2.锅加油烧热一个个放入大虾炸熟，捞出备用。 3.炒锅加少许油放入葱姜炝锅，放入大虾加椒盐翻炒两下即可出锅。 小贴士： 1.芡粉要干芡粉，要使每只虾都沾上芡粉。 2.锅中油要热虾要一只一只放入，不然会粘连的。 3.虾一定要炸的时间够，这样虾壳才够酥脆。
回锅肉 材料：五花肉300g，郫县豆瓣酱20g，甜面酱40g，葱姜片适量，料酒10g，青蒜3-5根 做法： 1.五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段。 2锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好。
