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厨房的实用秘籍
1、炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了。
2、芒果在煤气炉上转几秒，皮就很好剥了。将番茄用开水烫下，皮就很容易剥下来了。
3、普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘。
4、炖排骨或汤的时候，放点醋，有利于钙的吸收。
5、喝不完的大瓶装可乐，可以倒过来放，这样比较不容易漏气。
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6、蒸米饭时，在锅里加几滴生油搅一搅，这样蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃，而且不粘锅。7、做猪扒或者牛扒的时候，先将肉块用可乐浸泡10分钟再煮或煎，肉质更容易酥软美味.也不会残留可乐的味道。
8、洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的。
9、剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。
10、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，而且饺子不会粘皮粘底，汤清饺香。
11、把核桃放进锅里蒸10分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了。
12、将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
13、过多食用生葱蒜，会刺激口腔肠胃，不利健康，最好加一点醋再食用。
14、把虾仁放进碗里，加一点精盐和食用碱粉，抓搓一会儿后，用清水浸泡然后冲洗，炒出的虾仁会透明如水晶，爽嫩可口。
15、做啤酒鸭、红烧猪蹄之类的菜式，在加水焖的时候，从炒锅里倒进电饭煲里面焖，肉更嫩、更香、更滑、水汽还少，特别好吃。
16、洗桃子的时候，给水里放点面碱(或小苏打)，桃毛自然都漂在水面，而且洗完手还不痒，这样洗桃绝对干净。
17、喝酸奶，能解酒后烦躁，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，并且含钙丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效。
18、炒肉时，先把肉用小苏打水浸泡十几分钟，倒掉水后再入味，炒出来会很嫩滑。
19、洗葡萄的时候放些淀粉，随便搓一搓，就完全能把葡萄洗得亮晶晶了。
20、红薯擦成丝状，炒出来味道也很独特，通肠的效果很好。
21、用刀切黏糊糊的东西(年糕、粑粑类)前先把刀淋过冷水，就一点都不粘了。
22、夹生饭重煮法：可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
23、如何鉴别鲜蛋：新鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈桔红色，蛋内无黑点，无红影。若是要测量蛋的新鲜度，可以将蛋浸在冷水里，如果蛋是平躺在水里，说明十分新鲜;如果倾斜在水中，则该蛋至少已存放了3～5天了;若是笔直立在水中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那么该蛋十分有可能已经变质了。
24、吃过于肥腻的食物后喝茶，能刺激自律神经，促进脂肪代谢。
