当前，市场上蜂蜜的品种混杂，价格有差异，个别不法商贩为利益驱使掺假造假，以加蜂蜜充斥市场。目前掺假和造假蜂蜜用的手段大体有四种：其一是利用粮食作物交给你个成糖浆（如高果糖淀粉糖浆，也叫果葡糖浆）充当蜂蜜；其二是用白糖加水和硫酸经行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；其三是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；其四是造假分子在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。在真蜂蜜中掺入三分一或50%以上的糖浆或浓蔗糖水，甚至100%用果葡糖浆进行掺假和造假，使人们难以鉴别，这不仅损害了消费者的经济利益，还会损害消费者的身体健康。
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