28.葱香马鲛鱼 材料：马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉。做法：1.马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝。2.将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。3.平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。29.椒盐九肚鱼 材料：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。做法：1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类4.将鱼肉上生粉5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。30.豆酱煮剥皮鱼 材料：剥皮鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量做法：1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。3.将煎过的鱼重新入锅，加适量水焖煮一会儿即可。31.香辣焖鲫鱼 材料：鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g做法：1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。2.葱切段，姜切片，蒜去皮。3.锅中放入油，烧热。4.下入沥干水分的鲫鱼。5.煎炸两面金黄。6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖 。7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟8.再转中火收干汤汁即可。32.豆腐烧鱼 材料：鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量做法：1.鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。2.准备好葱姜，八角等配料。3.鱼剁成大块。4.放面粉，使鱼身上沾一层面粉。5.豆腐切成块。6.锅中放少量的油。7.放入豆腐。8.煎至两面金黄。9.放入鱼块煎至两面金黄。10.在煎好的鱼块中加入料酒。11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐，12.放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。33.泰式柠檬蒸鱼 材料：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g做法：1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。2. 柠檬洗净之后，切成均匀薄片，3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。34.清蒸武昌鱼 材料：武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量做法：1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味3.将一部分葱姜切片。4.另一部切成丝备用。5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。35.黄豆酱蒸鲈鱼 材料：鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量做法：1.准备材料;2.鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快;3.铺上姜丝和葱白;4.加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上;5.烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖;6.时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁;7.淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油);8.铺上葱花和红椒丝;9.煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。36.柠檬鱼片 材料：龙利鱼肉450g、油适量、盐适量、白酒适量、生粉适量、柠檬适量、白糖适量。做法：1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分2.切薄片3.鱼片中加入盐，生粉，白酒4.挤入柠檬汁腌制1小时(天气热进冰箱冷藏)5.热锅倒入油，油温5分热6.逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起7.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。8.准备水淀粉9.锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁10.用水淀粉勾芡11.煮好的浓稠柠檬汁12.把它淋在鱼片上即可37.麻辣烩鱼块 材料：草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量做法：1.草鱼尾巴去鳞，洗净2.准备好调料3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味4.撇去腌汁，拍上淀粉5.锅里油热，放下鱼块中火煎6.两面煎成黄色，盛出7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开9.放入鱼块，中火煮至汁稠10.撒些葱花即可38.鱼头豆腐汤 材料：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量做法：1.将鱼头和鱼尾清洗干净。2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。3.煎至两面略焦黄。4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。6.下冻豆腐。7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。8.最后撒点枸杞装饰。39.花旗参水鱼汤 材料：水鱼1条、姜适量、盐适量、花旗参适量、枸杞适量、五花肉适量做法：1.五花肉洗净切片备用2.水鱼洗净杀好，扒掉外面一层膜(我叫卖水鱼的帮忙处理干净的)3.将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中，加水煮沸，期间别加盖子，等到水鱼沸腾时，会有些泡沫，这时要将泡沫撇掉出来。4.加入适量的花旗参5.盖上盖子，用中火煮沸后转小火炖30-50分钟，最后加入适量枸杞，加入盐调味后即可出锅40.黄鱼炖豆腐 材料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。做法：1.黄鱼处理干净(头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了)豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段;2.洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干;3.在鱼身上薄薄地涂一层淀粉;4.锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要);5.油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟;6.将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒;7.加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块;8.锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟;9.出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
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