每位大厨都有自己的看家本领，如果互相能够多交流、多学习，就彼此都能提高厨艺、越来越强了。这次为大家带来的，是一位名叫杨俊辉的大厨制作的私房菜，各位大厨们快来参考一下。
私房脱骨牛蹄
原料：
甲鱼1只（约400克），小公鸡1只（约1700克），葱姜各5克。
调料：
鸡汁10克，盐5克，味精6克，白糖2克，鸡饭老抽2克，高汤500克，花雕酒8克，色拉油2000克（约耗200克）
制作：
1、甲鱼宰杀后放净血水，斩成4厘米见方的块；甲鱼壳洗净，去掉裙边，留壳备用。
2、小公鸡洗净后，斩成4厘米见方的块，和甲鱼块用盐、味精、花雕酒腌制20分钟入味。
3、色拉油烧至5成热，油锅放入鸡块、甲鱼块浸炸3分钟捞出备用。
4、锅留底油，葱姜炒香，放入鸡块、甲鱼块烹入料酒，加入高汤，加入所有调料，小火煨15分钟即可。
来源：东方美食
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