爱华网【香酥美味的军屯锅魁】
锅魁的形式和种类很多，有的带馅，有的不带馅。锅魁的品相和风味主要依赖制作者的手艺和对调味的拿捏。锅魁（也有写作“锅盔”的）这个名字的来源，有不少有趣的传说。四川彭州市军乐镇（旧名军屯镇）出产的军屯锅魁非常有特色，又香又酥，在成都大受欢迎。军乐镇的子弟们也没有浪费这个天赐良机，拜师学艺练就了一身制作锅魁的好手艺后就行走江湖，把这川西的特产又带到了全国各地。
食材（制作6只锅魁）：
面团：中筋面粉300克、水175克（可微调）、干酵母2克、花椒粒5克、盐7克。
肉馅：去皮五花肉160克、生姜12克、白胡椒粉1/4茶匙、椒盐6克、葱白15克、植物油15克、 油酥鸡蛋1只、黄油或者猪油30克、低筋面粉30克。
军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，猪肉馅的最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮。
选择肥一点的五花肉，放在冰箱里冻硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。
加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。
加入自己磨的花椒粉效果最佳，取5克花椒7克盐放在小锅里用小火焙烤，花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。
把磨好的椒盐取一半大约6克（另外一半用于制作油酥）放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状。
糊状的肉馅包在军屯锅魁里，因为层次非常多，经过碾轧成型后跟面皮结合在一起，有一种“见香不见肉”的效果。
制作军屯锅魁用的是半发面。就是把发面和未经发酵的面团揉在一起，通过控制发面和死面的比例获得最佳的效果。家庭制作可以把未经充分发酵的面团当作半发面，半发面里孔洞组织非常细腻，面团的延展性很好，可以擀得很薄。面团里微小的孔洞组织受热后会膨胀，在成品内部形成精细的海绵状组织，口感松软有弹性。如果用死面则内部缺乏孔洞，口感就会硬帮帮的，如果面团含水量高，口感就会黏糊糊的。
把300克面粉堆在案板上，在面粉中央挖出一个孔，样子就像环形山。
把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右，加入2克干酵母，搅拌均匀后倒入“环形山”里面。
用手把面粉混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊，然后把面粉揉成均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来，让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜再揉几下，包上保鲜膜再松弛15分钟。
制作油酥。把30克猪油、1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，加入保留的一半（约6克）椒盐。
把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和猪油用蛋叉打成糊状，这就是稍后要用到的油酥。
在案板表面薄薄地刷上一层油防粘，而不是用面粉。
把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开。
经过松弛发酵，面团体积已经明显变大，但是内部的孔洞极其细腻，肉眼完全不可见。
把两个面团3等分就得到6个剂子，把每个揉成10厘米长的圆柱形，在表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着长度方向压下去，然后前后擀成10厘米长5厘米宽的面皮。
把擀好的面皮竖着放在案板上，把擀面杖放在面皮中央，轻轻压下去，然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。
在面皮上均匀涂抹一层油酥。
然后把面皮卷起来，
把尾端轻轻压紧，然后把其他的几个剂子做同样的处理。
用擀面杖沿着剂子长度方向压下去，上下轻轻擀几下，擀成10厘米长4厘米宽的面皮，
同前面的方法，把它擀成大约35厘米长，5厘米宽的面皮。
把肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意两边留下约半厘米的空档。
用手把面皮卷起来，卷的过程中不断拉扯面皮让它变得更长更薄。
快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长，然后卷在一起。
把卷好的面皮立起来，用手轻轻压一下，盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的几个剂子做完。
最后取一张烘焙纸放在案板上，用手掌把卷好的面皮压成直径12厘米左右的圆饼。
取一个平底不粘锅，倒入足量植物油，以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后，把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里，然后慢慢松手，以防热油溅出来伤到自己。
一面煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。
煎好的锅魁内部其实还是生的，需要放在烤箱里，一方面让内部变熟，一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。烤箱预热到150摄氏度，锅魁放在烤架上静置5分钟让多余的油滴下来，最后把锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以了。烤好的锅魁，香啊，酥啊...。
教你做肉饼（老家肉饼1、老家肉饼2、烙饼轻松起层）
