爱华网‘潮州卤水’和烧腊齐名，是粤菜不可缺少之一。潮州卤水肥而不腻、回味幽香、软而不绵、其做法比较讲究，卤水食品更增齿颊留香之魅力。
特点：潮州卤水属于广东风味，特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。卤水辛香回甜的基本味型要保持不变，以体现广东口味的清淡无辣，回味悠甜的特点。猪头肉、猪耳朵、五花肉、猪蹄、猪心、猪肝、猪肚、猪口条、整鸡、整鸭、整鹅、牛肚、牛心、牛肝等.... 营养价值：具有益气补虚、暖胃生津、利五脏、解铅毒、治虚赢消渴等功效。既是潮汕百姓的家常菜，又是入得大席的特色菜。滋味丰富，质感各异.卤味纯厚，鲜香可口。
今天卤的都是我自己喜欢吃的食物，拼起来也相当的端得上台面哈。
用料：猪粉肠250克、猪肉200克、豆干两块、鹌鹑蛋十几二十个。
香料：南姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一小块、花椒一小撮、蒜头三瓣、大葱一段。
调味料：卤水汁100毫升、蚝油两汤勺、盐一勺、酱油30毫升、冰糖一小块、清水适量。（有高汤最好用高汤/排骨汤）
制作过程
1.鹌鹑蛋煮熟去皮待用，粉肠、猪皮掉水捞出洗净切块，豆干切块备用。（也可卤好出锅时再切）
2.猪皮先下锅同香料、调味料先卤，大火煮开后转中火卤大概二十分钟后再加入豆干、粉肠、鹌鹑蛋再卤三十分钟就可以出锅了。煮太久了，也会变得太咸而影响口味。
小小心得
* 如果是卤整只鸡、鸭的要再加长卤煮的时间，尽量一次性把水加足了，不要中途加水。
* 火候也要注意，不可一直大火，那样不容易入味而且汁容易很快烧干。
* 任何自己喜欢的食物都可以拿来卤。
* 要味道好的话一定要用南姜。（起着关键作用哈）
* 因为刚好有李锦记的卤水汁，所以能少用许多的调味料，但味道很足够。（建议用这个卤水汁）
