重庆火锅底料的做法一
材料：牛油400克，干辣椒、花椒、大蒜、生姜、豆瓣、香料、大葱、醪糟、盐、鸡精、醪糟适量。
做法：
1.干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片。
2.锅热下牛油，油温高后先下几大勺豆瓣酱，加入干辣椒、大蒜、姜、香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香，翻炒。
3.爆香后的佐料加入适量的大骨头汤（清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬1小时。
4.熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精即可。
重庆火锅底料的做法二
材料：干辣椒50克，花椒40克，姜30克，蒜30克，醪糟80克，豆瓣20克，香料适量，牛油500克，盐适量，冰糖适量。
做法：
1.准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料，辅以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。
2.锅里将食用油加热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
3.加入高汤或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐，小火熬煮30分钟以上。
四川火锅底料的做法——简介四川火锅底料的做法其实做火锅如果掌握好风味和口感的调配，那么做出具有特色风味的四川麻辣火锅就更本不需要厨师了。四川火锅底料的做法——红汤炒料方案四川火锅底料的做法 1、配料: 牛油或猪油3斤 菜
时间:2011-11-26 22:41来源:爱火锅网 作者:爱火锅网 点击: 5587 次前面讲了自制麻辣火锅底料的做法，这次介绍一下自制清汤火锅底料的做法。要先说明的是清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料（用四川话来说就是清汤寡水，不如麻辣火锅来
2008-12-31 天凉了，该吃火锅了，减肥也不能影响我吃火锅啊~哈哈四川红汤火锅底料炒制揭秘川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛
俺是来自四川的,当然要做一顿正宗的四川火锅给他们尝尝.呵呵.现介绍正宗火锅底料的做法:材料:菜籽油(北方用大豆油或调和油)、牛油（北方估计没有）、豆瓣（最好是郫县豆瓣）、大蒜、大葱、大料、香草、香叶、桂皮、三奈、草果、生姜、辣椒
重庆火锅底料麻辣为主.多味并存. 讲究调味.善于变化.注重用汤.崇尚自然.刀工精细,变化灵活.选料广泛,独具一格.饮餐合一,随心所欲。麻辣火锅底料的做法――工具/原料 火锅底用料： 1、豆瓣酱三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、酱油半汤匙。
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