爱华网厨房心经：老酒烧肉
主料：带皮五花肉
辅料：大葱；红曲米；炖肉料包（八角；花椒；桂皮；香叶）
调料：盐；糖；黄酒；酱油
先看看原料：老酒烧肉要多放大葱。
一定要将肉皮反复刮净，第一是去猪毛，第二失去污。
不要以为肉皮看着干净，就忽略此步。
刮毛之后，选用一只平底铁锅，大火烙制猪皮。
要烙制成焦状的感觉。
凉水入锅焯制
水开后，撇去浮沫。
准备好葱姜；红曲米给猪肉上色。（500克肉，5克红曲米）
撇去浮沫后，放入葱姜；红曲米，炖肉料包；料酒。
大约煮30分钟。这样可以煮去肉块的许多油脂。
红曲米解腻增香。还能够保持肉块的天然红色。
关火后，放入松肉粉，盖盖焖2小时。（500可肉/4克松肉粉）
这样处理的瘦肉不塞牙。
捞出肉块后，自然冷却后再切，肉块才紧实好看。
自然冷却的肉块，非常紧实，切成大方块备用。
将准备好的大葱，切成段备用。
下油锅，将大葱炸成金黄色备用
将肉块；炸好的大葱；炖肉料包放入压力锅内胆中，肉块可以增加诱人的葱香。
另起锅，炒糖色后，倒入压力锅内胆中。肉块经过二次上色，非常的诱人。
向内胆中注入清水；料酒；酱油；黄酒。（清水与黄酒大约1:1）没过肉块大约1-2厘米。
放入电压力锅中，正常炖制即可。
