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胡大一 著
中国轻工业出版社
豌豆苗：
防止便秘引发的血压升高
豌豆苗含有丰富的膳食纤维，还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸及钾、钙、磷、铁、硒等矿物质。
保健功效：豌豆苗富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可分解亚硝胺，起到防癌抗癌的作用；豌豆苗中丰富的钾能帮助排出体内多余的水分，有利于水肿型肥胖人群减肥轻身。
让血压降低的原因：含膳食纤维和钾，均可辅助降低血压。豌豆苗中的膳食纤维能促进大肠蠕动，保持大便通畅，防止由便秘引发血压升高；含有的钾可促进排出人体内过剩的钠，从而达到降低血压的效果。
特别提示：豌豆苗越嫩越好，不要切，要大火快炒，为避免豆苗的水分淅出来，炒时可加少量水。
搭配宜忌：禽类、畜类+豌豆苗，维持人体的酸碱平衡。在吃禽类、畜类等酸性食物时可以搭配吃些豌豆苗，豌豆苗属于碱性食物，酸碱食物搭配食用，可维持人体的酸碱平衡。
推荐食谱：豌豆苗炒鸡片
材料：豌豆苗150克，鸡胸肉300克，鸡蛋清1个。调料盐3克，料酒、水淀粉各10克，鲜汤150克。
做法：
1. 豌豆苗择洗干净；鸡胸肉洗净，切片，用料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，挂浆；把盐、料酒、水淀粉、鲜汤调制成味汁待用。
2. 锅内倒油烧热，倒入鸡片滑熟，捞出，沥油待用。
3. 锅留底油烧热，倒入豌豆苗翻炒片刻，倒入鸡片炒匀，淋味汁即可。
紫甘蓝：
将人体中的钠置换出来
紫甘蓝含有多种人体必需的氨基酸，还含有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、胡萝卜素、烟酸及钾、钙等矿物质。
保健功效：紫甘蓝中含有溃疡愈合因子维生素B6，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合；新鲜的紫甘蓝中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
让血压降低的原因：促进钠排出，利于降低血压。紫甘蓝是钾的良好来源，每百克紫甘蓝含钾120毫克以上。钾能和人体血液中的钠进行置换反应，将钠排出体外，有利于降低血压，是高血压患者的理想菜肴。
特别提示：单纯甲状腺患者吃富含碘的食物时，不可进食紫甘蓝，因为紫甘蓝中的有机氰化物会抑制碘的吸收。
搭配宜忌：紫菜+紫甘蓝，有利于牛磺酸的吸收。
推荐食谱：三丝紫甘蓝
材料：紫甘蓝100克，柿子椒、胡萝卜、鸡胸肉各50克，调料盐4克，葱花5克。
做法：
1. 紫甘蓝、胡萝卜洗净，切丝；柿子椒洗净，去蒂除子，切丝；鸡胸肉洗净，切丝。
2. 锅置火上，倒入植物油烧热，放葱花炒香，放入鸡肉丝和胡萝卜丝煸熟，加入紫甘蓝丝和柿子椒丝翻炒1分钟，用盐调味即可。紫甘蓝宜与紫菜搭配食用，因为紫菜中牛磺酸的吸收需要维生素B6的参与，而紫甘蓝富含维生素B6，两者同食能使人体更好地吸收其营养成分。
