重口味香辣鸭的做法（重口味江湖菜谱）
主材：鸭子、啤酒
配料：豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂
调味料：冰糖、生抽、老抽
做法：
1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用。
2、如图，准备好配料。花椒和山楂装入调料盒。
3、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化。
4、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油，加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子，放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。
贴士：1、鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好，千万不要选老鸭子。2、辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。3、豆瓣酱很咸，这道菜不用加盐，加适量生抽即可。4、喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜，非常好吃。
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