材料：豆豉1斤、辣椒粉适量、麻椒适量、蚝油、酱油、白糖、黑白芝麻、清水
制作：
1. 准备好豆豉；
2. 放入清水，搅拌一下，使每粒豆豉都能沾上水，并多一点富余量；
3. 泡10分钟，中途搅拌几次，使豆豉吸一些水；
4. 倒掉多余的水；
5. 锅中不放油，将麻椒放入锅中；
6. 小火焙熟；
7. 倒在一张厚纸上或者案板上，晾凉；
8. 用擀面杖擀碎；
9. 成细碎状，但不要成细末；
10. 热锅凉油，多放一些油；
11. 油温5成热时，放入一部分辣椒面，主要是为了炸出香味；
12. 辣椒面刚一变成棕色，就倒入豆豉；
13. 小火翻炒，使每粒豆豉都能沾上油；
14. 放入剩余的辣椒面，麻椒碎、白糖、酱油、蚝油，快速翻炒，如果太干，可适量放些清水，水一开，即关火，撒入黑白芝麻。
小贴士：
1. 我用的豆豉是熟的，湿的晾干的那种，超市里的一般都是粘粘的四川豆豉，我没有用过，不知效果会怎样；
2. 我这个豆豉麻辣酱放的油不是特别的多，请根据个人口味来放油量吧；
3. 如果喜食麻辣，可适量多放些辣椒碎和麻椒碎；
4. 豆豉不要泡太长时间，否则入锅后容易烂掉，影响品相；
5. 调料请根据个人口味来调整比例。
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