食材明细 鹌鹑蛋适量、菠萝适量、美人椒 适量、葱 姜 蒜 适量、盐 适量、糖 适量、蕃茄酱 适量、生抽 适量、白醋 适量、烹调油 适量 制作步骤 1. 材料图。 2. 烧水将鹌鹑蛋煮上，菠萝切小粒，用淡盐水泡上。配料改刀。 3. 煮好的鹌鹑蛋过凉水，逐一去皮。 4. 将去皮的鹌鹑蛋清洗一下，淋水放在大盘子里，倒上淀粉，晃动盘子，让鹌鹑蛋粘上淀粉 。 5. 将滚过淀粉的蛋用筛子筛掉多余的粉。少了一张图，取一小碗，将40克蕃茄酱，15盐糖，小量白醋及10克生抽兑成汁备用。 6. 另起一锅，倒油烧热，下鹌鹑蛋炸至外皮焦脆出锅。 7. 将油倒出，留下一点儿，炒香小料。 8. 倒入菠萝稍炒。 9. 倒入之前兑好的汁。 10. 烧开后倒入炸过的蛋。 11. 拌均匀即可。 出锅上桌。 果香脆皮蛋做法小贴士 鹌鹑蛋裹上一层粉，炸过之后皮上脆的，很好吃。
蛋回锅的时候不要烧太久，时间长了皮就不脆了，而且会脱去脆皮，味道就不一样了。
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