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今天已经是腊月二十七了，按民俗来说这一天是宰鸡赶大集的日子，离过年只有4天了，这也太快了吧！
蛇年将去马年将至，回想起来，我来搜狐美食开博也有5个多月了，期间发了152篇文，当看到这个数字的时候，我也有些惊到了，原来坚持能够产生如此可观的成绩，当然与一些知名美食达人比起来，无论是数量与质量都尚逊色许多，但是……我很满足，真心的满足。物以类聚人以群分，在搜狐美食，我遇见了一大批虽然素未谋面但志同道合的亲们，让我沉醉在美食天地里不能自拔，所有爱美食的亲们，I love you，希望在马年继续与你们结伴同行，谢谢搜狐美食给我们提供了这么好的一个平台，让我们马年继续美食美刻，吃出健康、吃出快乐！
好了，寥寥数语完成咱的继往开来。接下来，继续咱们的美食春晚，今天咱吃清炖甲鱼，咱也年年有余，虽说这个清炖的技术含量不高，但是关键看细节，今天我做的这道清炖甲鱼，汤清、味鲜，还不腥气，好吃那是必须的。
食材：甲鱼1只、鸭腿骨4副
调料：料酒、小葱、香菜根、火腿、盐、糖
制作方法：
1、将甲鱼宰杀之后，用开水周身烫一遍，剥净外层皮膜，清水冲洗干净，另将葱打结，火腿切片，香菜根洗净，准备好所需食材调料；
2、鸭腿骨冷水入锅，淋入少许料酒，水开后焯水3分钟，取出用清水洗净放入炖盅；
3、坐锅烧水，水中淋少许料酒，水开后，放入甲鱼周身焯烫一遍，注意需要翻身，取出后用清水洗净；
4、将火腿片塞入甲鱼腹中，把甲鱼码在鸭腿骨上面，放入葱结和香菜根，加入足量清水，没过食材；
5、启动电炖盅，隔水炖1小时，距离炖制结束之前10分钟，取出葱结和香菜根，加入少许盐和糖调味，即可；
清炖甲鱼出锅啰，看上去汤色清冽，尝上一口，一点都不腥气，汤中散发着食材自然的鲜美，那种滋味是味素所调不出来的。
（可惜先生接了通电话，匆匆吃了点就去为一位美女做护花使者去了，我对女儿说“给老爸留一小碗汤，等他送完美女回来喝，其他你都吃完”，女儿听后乐滋滋地吃开了，边吃边说“你怎么对老爸这么好”，我说“我对你也很好呀”，对家人好就是对自己好，我是这么想的。此节与美食无关，特此括号。）
小提示：
1、在清炖甲鱼的时候，除了火腿之外，再加一些肉骨或瘦肉，但是注意不能喧宾夺主，添加的量不能过大（我这鸭腿骨纯属物尽所用，是做卤鸭腿时剩下的），炖出来的味道就会更鲜美更浓郁；
2、用香菜根去腥气的效果很好，我们这里有不少人吃甲鱼不喜欢放姜片，如果没这讲究的，也可以放些姜片去腥气；
3、要想炖出来的汤色清冽，前期一定要焯水并清洗干净；
4、直接用砂锅炖的话，需要再稍多放一些水，炖制过程中最好不开盖并不加水，如果水量真的太少了，记住要加开水，并且加水动作要利落，开盖时间要短。
5、炖制时间需要根据甲鱼的大小和年份作出适当调整，我这个大小的1小时正好，已经甲鱼肉酥，能轻松拆骨了。
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