爱华网厨师们从来都不缺创意，下面这一道道来自南北大厨们的特色创意菜品，就是最好的证明。身为大厨的你，是不是也想为自己的菜牌增加一点特色呢？相信本期红餐微杂志不会令你失望。
金沙赛荷花
原料：
洋葱300克，青红椒粒10克，鸡蛋2个。
调料：
金沙粉50克，盐3克，色拉油1千克（实耗100克），玉米淀粉30克。
制作：
1、将洋葱切成荷花瓣形，腌渍入味，用2个鸡蛋的蛋清做成淀粉糊，入色拉油锅中炸至外酥里嫩；
2、另起锅，略煸炒金沙，倒在炸好的洋葱上，撒香菜末、青红椒粒即可装盘。
金沙粉：
1、准备面包糠20克，椰蓉10克，去皮芝麻、海米碎各5克，白砂糖、盐、味精、炸辣椒碎各2克，豆豉3克。
2、干锅上火，小火将面包糠炒至金黄色，小火炒出椰蓉中的水分，炒酥芝麻，炸酥辣椒碎，炒海米碎和豆豉碎，将以上各料与白砂糖、盐、味精混合拌匀。
脆香什锦小花菇
原料：
卤牛肉（边角料）、小花菇各150克，青红椒圈各2个。
调料：
A料（高汤500克，葱、姜各8克，盐7克）
椒盐15克，脆皮糊30克。
制作：
1、将卤牛肉切丁；小花菇加入A料煨好，改刀大丁。
2、调制脆皮糊，将卤牛肉、小花菇、青红椒圈放入脆皮糊中均匀挂糊。
3、净锅入油，待油温升至五成热时，放入三种原料炸制。
4、炸好后的原料用椒盐拌匀即可装盘。
脆皮糊：
面粉2500克，生粉、澄面各500克，泡打粉、吉士粉各200克，水3千克调均匀即可。
特色：
利用制作手撕牛肉、小炒花菇剩下的边角料成菜，不仅节约了成本，而且将原料充分利用，炸后香上加香，是一款用烹调手法提高菜品毛利的好菜品。
特色生炒小排
原料：
猪精小排500克。
调料：
A料（美极鲜味汁2克，老抽5克，胡椒粉1克，味精、白醋各3克，盐8克），红油、料酒各5克，橄榄油50克，圆葱块10克，青椒块6克。
制作：
1、将小排斩成4×1.5厘米的块，洗净、沥干水分。
2、起锅，入橄榄油烧至六成热，下入小排，用小火不停翻炒，八成熟时烹入料酒、A料、水120克，慢炖10分钟，改大火收汁，入圆葱块、青椒块快速翻炒均匀即可。
滑炒白鱼米
原料：
黑鱼1条（约1500克），鸡蛋清5个，肥膘肉1千克，玉米粒10克，青、红椒片各5克。
调料：
葱姜水、鸡汁各10克，淀粉15克，盐、味精各5克，清汤100克。
制作：
1、黑鱼宰杀治净，取肉；改刀成1厘米见方的小块，加入鸡蛋清、肥膘肉、葱姜水入搅拌机搅打成蓉，加入淀粉上劲。
2、净锅入水，烧至60℃，将鱼蓉放入漏勺，用手挤压，通过漏勺成鱼米下入锅中。
3、鱼米上漂时，下入玉米粒、青红椒片，稍微焯制捞出。
4、另起净锅入锅底油，下入鱼米，调味后放入清汤，烧开后勾薄芡，淋明油出锅即可。
海鲜玉兰柳
原料：
袋装海鲜玉兰柳1包，荷兰豆50克，青、红椒丝各50克。
调料：
味精、鸡精各2克，盐1克，色拉油50克。
制作：
1、将荷兰豆、玉兰柳分别焯水。
2、净锅入油，放入荷兰豆、盐、味精炒制出锅装盘垫底。
3、另起油锅，放玉兰柳、青红椒丝、鸡精炒匀即可出锅装盘。
玉兰柳：
玉兰柳为虾仁、青豆、淀粉等制成的半成品，口味较好，与荷兰豆搭配，成菜干净大方，食客有新鲜感。
黄油椰蓉北极虾
原料：
北极虾100克，椰蓉35克，蒜碎10克。
调料：
色拉油200克（约耗30克），黄油10克。
制作：
1、先将北极虾开背，下入色拉油中炸至定型焦香。
2、净锅上火，下入黄油、蒜碎炒香，然后加入北极虾翻炒，最后加入椰蓉翻裹均匀，即可装盘。
金箔蟹皇乌鱼蛋扒竹笙
原料：
乌鱼蛋125克、竹笙3件、大闸蟹膏15克、生菜2棵，姜末、蛋清、金箔各15克。
调料：
盐、味精。
制作：
1、将生菜飞水，乌鱼蛋、竹笙飞水，再用高汤煨至入味待用；
2、烧锅下少许花生油，爆香姜末，然后下清鸡汤1.5壳煮沸，分别将乌鱼蛋、竹笙、大闸蟹膏将其炆入味，后勾芡，下蛋清少许便成；
3、将其装在翅汤碗上，分别摆上唐生菜、金箔装饰即可。
金牌鱼松花生芽
原料：
花生芽400克，韭菜段50克，鱼松条100克，泰椒段10克，姜片、蒜片各5克。
调料：
A料（盐5克，东古一品鲜酱油15克，料酒、辣鲜露10克，味精、鸡粉各3克），花生油1千克（约耗20克），芝麻油5克。
制作：
1、起锅，入花生油烧至五成热，下入花生芽炸至水分全部析出（表面焦黄色），捞出控油。
2、锅留底油烧热，入姜片、蒜片炒香，入泰椒段、鱼松条、花生芽、A料，大火翻炒，入韭菜段炒10秒，淋芝麻油装盘即可。
鱼松条：
1、草鱼肉1.5千克，加入味精5克，盐15克，玉米淀粉、糖各20克，水100克，芝麻油10克，胡椒粉6克，搅拌均匀，顺时针搅打成胶状。
2、取不粘锅，入色拉油200克烧热，入鱼胶煎至两面金黄，冷凉后切条即可。
酱皇泉水豆腐
主料：
水豆腐100克，苦菊2克，葱花少许。
调料：
自制海皇酱10克。
制作：
新鲜水豆腐100克用磨具修成圆形后，加入10克自制海皇酱蒸至6分钟后，撒入葱花，浇入少许热油，倒入自制海鲜汁，装盘即可。
自制海皇酱：
大虾膏酱1000克，烤干虾米400克斤，烤干小瑶柱300克，牛头牌沙茶酱1500克，干葱茸600克，蒜蓉600克，李锦记豆瓣酱1500克。
春回大地北极虾
原料：
青豆120克，麦仁60克，加拿大野生北极虾100克，黄椒盅1个。
调料：
盐2克，色拉油200克（约耗30克）。
制作：
1、净锅上火，下入色拉油，烧至五六成热时下入北极虾（需先把虾头去掉）炸至金黄；麦仁煮至八九成熟，捞出沥水；青豆飞水后捞出沥净水。
2、净锅上火，下入青豆和麦仁翻炒均匀，加入盐，再下入北极虾略翻，即可装入盘中，黄椒盅放在旁边装饰即可。
粗粮鱼米
原料：
鱼米250克，青麦仁200克，玉米粒10克，香葱段、小米辣各5克，姜片3克。
调料：
鸡油、白醋各5克，盐3克，味精、鸡精、胡椒粉各1克，葱油2克，鸡汤250克。
制作：
1、将青麦仁用鸡汤煨制入味；玉米粒飞水，捞出沥水。
2、净锅上火，下入鸡油，入姜片、小米辣爆香，依次放入青麦仁、鱼米、玉米粒，下入剩余调料调味，翻匀收芡，出锅前淋明油，装盘即可。
奶汁杏香炸虾球
原料：
鲜虾仁250克，杏仁片50克，鹅肝酱1盒，泰国米丝网1张，意大利面3根，蓝莓金瓜2瓣，茴香苗1朵。
调料：
盐6克，味精15克，三花淡奶30克，牛油20克，芝士片1片，椰浆、生粉、色拉油各10克，鸡蛋60克，肉皮冻80克。
制作：
1、鹅肝酱蒸熟，取出碾成泥，同肉皮冻煮化后，倒入托盘内，放入冰箱冷冻定型；
2、取鲜虾仁打成虾胶，入盐5克、味精10克、鸡蛋、生粉上浆，挤成一个个丸子备用；
3、将鹅肝肉皮冻从冰箱取出，切粒，酿入虾球中心，滚上杏仁片；
4、炒锅上火倒入色拉油，烧至四成热，下丸子炸2分钟左右，等丸子浮起呈金黄色捞起，装入炸好的泰国米丝网上；
5、锅入剩余的调料，兑成汁，淋浇在炸好的虾球上；
6、最后用意大利面做成一个三角架，在三角架中点放入蓝莓金瓜，点缀上茴香苗即可。
草尖鹿耳丝
原料：
鹿耳丝（水发）100克，草尖（市场有售）80克。
调料：
盐、红椒丝、芥末油各3克，鸡汁1克，芝麻油、蒜泥各10克，白醋5克。
制作：
1、将鹿耳丝飞水后入冰水内冷藏。
2、将草尖用盐1克、芝麻油3克拌匀，装入餐具底部。
3、盆内放入鹿耳丝，放入剩余调料调味，装盘点缀即可上桌。
鹿耳丝：
是一种用海鲜加工而成，做出了类似鹿耳的原料，海鲜店里都可以买到。
松茸蒸桂花鱼
主料：
活桂花鱼200克，松茸20克，红椒粒少许，葱段2根。
调料：
盐20克、姜汁10克、葱20克、玫瑰露酒5克、胡椒粉少许。
制作：
1、先将活桂鱼宰杀，清洗干净后去大骨，切成块状。
2、放入盛器内加入调料，放入盐水内浸泡20分钟后取出。
3、把腌制后的桂鱼用湿淀粉涂抹均匀，加松茸蒸4分钟，取出装盘即可。
裸烹冰海阿拉斯加蟹
原料：
阿拉斯加蟹300克，洗净银芽100克，紫生菜20克。
调料：
海盐7克，橄榄油30克，天妇罗粉适量。
制作：
1、锅内放入橄榄油，烧至七成热时，放入银芽，大火煸炒至成熟，用海盐调味。
2、阿拉斯加蟹宰杀取肉，拆出蟹壳肉，蟹腿去壳，保持蟹腿肉的完整；蟹壳放入烤箱内烤至变红，放入盘边，垫入紫生菜，然后将炒好的银芽放在蟹壳内。
3、所有的蟹肉拍天妇罗粉。
4、平底锅内放入橄榄油，烧至五成热时，下入蟹肉，小火煎至肉质成熟，撒海盐，出锅，将蟹腿肉放在盘中，蟹壳肉放在银芽上。
荷包石榴三文鱼
原料：
挪威三文鱼100克，越南春卷皮25克，青笋、胡萝卜、香菇、青椒、小米辣各10克。
调料：
盐3克，鸡粉1克，色拉油500克（约耗50克）。
制作：
1、将胡萝卜、香菇、青笋、青椒、小米辣洗净切丁。三文鱼也切丁。
2、净锅上火，下入色拉油25克，下入1中原料和所有调料炒匀。
3、用春卷将炒好的三文鱼包成荷包石榴状，下入三成热色拉油中炸成金黄色，起锅装盘即可。
