发布时间：2018年04月19日 03:39:46分享人:歌散酒初醒来源:互联网15
卤水素拼盘-卤水的终极保存方法
这道菜做法太简单，简单到没什么好说的了……拼盘内容有海带，香菇，花生，鸡蛋，这些都是可以久煮的材料，一股脑丢进卤水中小火煮个两小时左右就可以了。需要注意的就是花生要提前用水泡几个小时，材料都煮好后可以不急着捞出来，继续浸在卤水中等自然冷却后再捞。
此外我喜欢先将鸡蛋煮熟去壳后才放入卤水，这样比较干净也好入味。
其实卤水的好吃与否我个人觉得和放进去的香料，比如八角桂皮等没什么太大关系，而是取决与其使用的年限。第一次用的新卤水，不论放进去多少香料，也不论各香料之间是什么比例，都会呈现一股很不协调的味道，香是香，可吃起来就是觉得寡淡不够浓郁，似乎香味和食材的味道是分离的。只有经过多次的卤煮，才能把食材和香料的味道完全融为一体，到这个时候做卤味就轻而易举啦。
所以我做新卤水是很随意的，胡乱买个卤料包，再自己加生抽，料酒，盐，糖，干辣椒，姜，花椒调味，老抽上色就行了。一开始多卤些肉菜能帮助卤水味道更好，等变成香香的老卤水后再开始卤素菜。
卤水的终极保存方法：每次用完后要等卤水冷却，去掉表面白色的油脂，用滤网过滤掉残渣
然后放进冰箱冷冻室
放冷藏室也是可以的，但要定期拿出来煮沸，否则会发生辛苦保存的老卤水酸臭的杯具，记忆力不是很好的TX还是像我一样直接冷冻吧
用过几次后要再酌量加入些调味料和香料，以个人口味为准。
《琵琶语》
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