爱华网这些食物相克传言大多是假的(组图)
实验材料有螃蟹、柿子、柠檬、牛奶、可乐、烧杯若干 本组图片由华商报记者 雷婧 摄实验人员将蟹肉加入柿子汁，20分钟后凝固，即使倾斜烧杯也倒不下来（视频截图）加入消化酶，絮状沉淀物逐渐溶解 “牛奶和可乐同饮会产生沙子一样的'胃结石’，螃蟹和柿子一起吃会出现腹泻、呕吐，虾和维生素C一起吃相当于吃砒霜……”最近，一篇标题为《吃这个可以杀人，也可以自杀》的文章在微信朋友圈被疯转。11月26日，华商报《好奇心》邀请西安营养学会营养师通过实验对其中一些传言进行验证。
实验时间：11月26日上午10时30分至12时
实验地点：西安营养学会
实验材料：牛奶、可乐、鲜柠檬、螃蟹、柿子、多酶片、稀盐酸、烧杯和试管若干
实验顾问：西安营养学会副会长、国家一级营养师王勇健
指导老师：西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜
实验人员：赵薇、曹竹兰、吴亚红、高彩泉、葛润、万全
实验目的：验证牛奶和酸性饮品能否同饮？螃蟹和柿子能否同食？
实验1 牛奶加可乐
结果：产生絮状沉淀，加入消化酶逐渐溶解
有传言说：“当牛奶遇到可乐，甚至能生成'沙子’。可乐跟牛奶混在一起的沉淀物，其实是碳酸钙。”出现的沉淀物到底是什么？牛奶和可乐不能同时饮用吗？
实验过程：
1、实验人员取适量牛奶和可乐分别倒入试管，将可乐倒入牛奶中，静置约20分钟，出现了絮状沉淀物。
2、将柠檬汁倒入牛奶中，静置约20分钟，牛奶颜色略微发黄，也出现絮状沉淀物。
3、给两种混合物（牛奶和可乐、牛奶和柠檬汁）分别加入适量多酶片粉末，摇匀，絮状沉淀物逐渐被溶解。
实验原理：
西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜解释，牛奶和柠檬汁或是牛奶与可乐同食时，絮状沉淀物并不是钙，其实是牛奶中的蛋白质出现蛋白质变性，从而形成絮状沉淀物。模拟人体消化环境，在样本中加入消化酶后，絮状沉淀物逐渐溶解。
实验2蟹肉加柿子
结果：很快凝固，加入模拟人工胃酸溶解
近日，西安市民陈女士午饭吃了两只大闸蟹，没过多久又吃了两个柿子。吃完才听别人说，一天之内不能同时吃螃蟹和柿子。吃了“相克”食物，陈女士很担心，螃蟹忌柿子，是真的吗？
实验过程：
1.螃蟹煮熟后取蟹肉，研成膏状，放进烧杯；
2.柿子去皮榨汁，放入烧杯；
3.取适量蟹肉加入柿子汁中，搅拌发现变得黏稠；
4.静置20分钟后，蟹肉和柿子汁混合物凝固成块状，倒置装有两种混合物的烧杯，两种混合物完全凝固倒不下来。
5.给凝固物里加适量加入模拟人工胃酸（稀盐酸）充分搅匀，发现凝固状态的样本逐渐溶解。
实验原理：
营养师赵薇解释，柿子中含有丰富的鞣酸，和螃蟹中的蛋白质相结合，会出现蛋白质变性，形成凝固状态，而人的胃中有胃酸，可以溶解这种固态物质。
实验结论：通过实验证明这两种传言是没有科学依据的，可放心食用，但胃肠功能不好的人建议谨慎同食。
这7种食物相克的传言听专家给你解释
《吃这个可以杀人，也可以自杀》一文中，还提到其他多种食物不能同食，例如“菠菜+豆腐会产生结石”、“豆腐+蜂蜜会导致耳聋”、“鸡肉+芝麻严重会导致死亡”、“虾+维生素C相当于砒霜”……看得人不寒而栗，这些说法有科学依据吗？西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜一一进行了解释。
传言1：豆腐+菠菜同食会产生结石
真相：传言称“菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙不溶物，在人体中产生结石。”但是菠菜在烹调时大多会经过焯水，在焯制过程中菠菜中的草酸大量损失，其次豆腐中钙含量并不高，所以二者同食不会形成结石。
传言2：虾+富含维C的水果相当于吃砒霜
真相：传言称“维生素C具有还原性，会将虾中的五价砷，还原成三价砷，也就是砒霜的主要成分，导致人中毒。”这是在同时过量摄入污染严重重金属超标的虾和新鲜水果，理论上才有可能出现，但是现在很多的虾不存在严重的重金属超标，其次很难吃到能引起状况的量，所以正常同食还是较为安全的。
传言3：胡萝卜+白萝卜同食会降低营养
真相：传言称“胡萝卜中的维生素C水解酶会破坏白萝卜中维生素C含量，降低食物营养成分。”但红白萝卜如果加热同食，在加热过程中维生素C水解酶是会被完全破坏掉的；其次，白萝卜并不是维生素C的最佳来源，红白萝卜同吃对于其中的营养成分影响较小。
传言4：豆腐+蜂蜜同食导致耳聋
真相：传言称“蜂蜜中含有少量有机酸，当它与豆浆、豆腐中蛋白质结合后，导致沉淀物生成，人体无法吸收，同食可能导致耳聋。”其实原理类似于“牛奶不能跟柠檬、可乐同食”的实验，实际上无论是豆浆、豆腐、还是牛奶，在人体胃中与胃酸接触，也可形成絮状沉淀，但人体的蛋白酶，可将这些食物中的蛋白质分解吸收。
传言5：鸡肉+芝麻同食严重会导致死亡
真相：鸡肉主要成分是优质蛋白，还含有饱和以及不饱和脂肪酸。而芝麻中主要含有植物性不饱和脂肪酸，含有维生素E和钙，一起食用没有任何不良反应，更不会导致死亡。
传言6：萝卜+橘子诱发或导致甲状腺肿
真相：萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。此时，如果摄入橘子、梨、苹果、葡萄等水果，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。其实萝卜中的异硫氰酸酯类物质虽然有降低碘吸收利用率的作用，但只有在缺碘的时候才会引起甲状腺肿。由于目前普遍使用碘盐，人们缺碘可能性小。所以大家无需过分担心。
传言7：牛奶+糖降低营养价值
真相：常听人说，煮牛奶不能加白糖。这是什么原因呢？这是因为牛奶中的赖氨酸（蛋白质的组成成分）和糖（蔗糖）在高温条件下发生“美拉德反应”，生成果糖基赖氨酸（不能被吸收利用），使这种宝贵的氨基酸（蛋白质）被浪费。“美拉德反应”是含蛋白质食品在加工中普遍发生的一种反应。然而，牛奶即使不加糖，也可能发生美拉德反应，这是因为牛奶中本来就含有的乳糖。此外，糖和氨基酸在高温下发生的一系列化学反应中，也有可能会生成“丙烯酰胺”，这是一种具有致癌能力的有害物质。因此，家常煮牛奶时，温度不宜超过100℃。鲜牛奶煮开即可关火。华商报记者雷婧
视频记者 郅鹏波 实习生 李瑾（来源：华商报）
真相 · 传说中的食物相克是真的吗？
作者： 陈军宏 2015-04-30
随便逛逛网站或微信，甚至在餐厅食堂，总会发现很多有关食物的「搭配禁忌」。其中还不乏耸人听闻的致命相克搭配，比如海鲜和水果一起吃是砒霜，白萝卜和胡萝卜一起吃会导致败血症……这些内容早在几年前就曾经喧嚣一时，一直到现在还经久不衰，甚至还有推陈出新的说法。
这些所谓的「禁忌」是真的吗？我们还能不能愉快地吃饭了？
说法的来源食物相克的来源现在已经很难考证，除了一些来自现代媒体的杜撰之外，大众普遍相信这来源于中医的理论：古代中医认为药物和食物是相通的，所以在食物上面理应也有相克之说。
其实，这些食物相克更多地来源于民间的经验——我们翻开古代医书不难发现，很多的药方和疗法同样是首先来自民间经验和个案，然后再用理论去解释该现象。
我举一个例子，大家都可能听说过，蟹和柿子不能一起吃，会肚子疼。我们可以想像，从前有一个人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。于是他认为蟹和柿子一起吃会导致肚子疼，他把这个经验告诉别人，或者写进了书里，后人就拿着这些记录警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃。
某种程度上说，这就是种种食物相克知识的起源。
「蟹与柿同食」为什么会肚子疼？其实，单吃螃蟹就容易肚子疼，因为蟹的甲壳很难清洗，藏污纳垢，一旦没有彻底煮透就容易感染病菌；而单吃柿子一样容易导致肚子疼，因为柿子含有鞣酸，在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石，这叫胃柿石症。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能导致肚子疼。
事实上，只要不过量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。
我们已经不知道那个古人肚子痛到底是因为以上哪一个原因了，但是「蟹与柿同食相克」就这么流传了几百年。
那么除了蟹和柿子，其他的食物相克组合难道也是假的吗？由于食物相克的说法只存在于中国，所以国外都没有此类研究，但是我国已经有科学家研究过此事。
1935 年我国生物化学家郑集曾经针对 14 对在日常生活中比较容易遇到的食物「相克」组合，用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的 7 种组合。在食用 24 小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。
在郑集试验的「相克」食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了 110 岁。
近来，中国营养学会与相关医学院校合作，做了更严格一些的「食物相克」实验。
兰州大学的实验选了 5 组传说会相克的食物组合，由 100 名健康志愿者食用，连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了 12 组食物组合，有 30 名志愿者连续吃 3 天，也未发现异常。
不是食物「相克」，是什么？也许有人要问了，如果没有传说中食物同食中毒的话，那古人的经验是如何产生的呢？甚至还会人说「我自己就曾经吃了相克的食物导致肚子疼的！」。
其实，就像第一个螃蟹和柿子的例子所展示的，人们往往缺乏对因果关系的思考和检验，把一些引起不适的饮食问题归咎于「食物相克」，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。
1. 食物不洁
由于食物清洗不干净，加热不彻底，食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病，而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品。
2. 食用方式不当
一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。
例如豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉，头痛等，如果处理不好甚至会有生命危险。又如前面所说的柿子，大量生吃也会产生胃柿石。
3. 乳糖不耐受
例如有一条相克说香蕉和牛奶同食会腹泻，又比如橘子和牛奶同食会腹泻等等，其实这就是因为乳糖不耐症。
乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状，主要表现为胃不适及荨麻疹等。
在全球的成年人中，大概三分之二的人都有乳糖不耐症，在很多亚洲国家，比例更是达到了 90%。这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就产生了这些「相克」现象。
4. 肠易激症（IBS）
肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作，并且经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。
这是最常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑那些食物搭配，认为它们存在「相克」。
5. 食物过敏
比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。吃了某种食物后，突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是食物过敏的典型症状。
研究发现，对于亚洲人来说，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这 5 种食物最容易引起过敏。从理论上来说，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。
除了饮食方面的原因，还可能由于某种疾病引起的身体不适，由于找不到明显病因，统统归咎于「食物相克」，并写成了经验教训，后人也用这些前人的忠告贯彻到底，流传下去。
食物同食中毒和不适的现象虽然没有被证实，但是很多人不忍心看到古代学说就此埋没，于是就找出种种理由去为它们辩护，营养拮抗作用就是非常流行的一种解释方法。
"豆浆不能与鸡蛋同吃"是关于豆浆的禁忌中流传最广的。它的理由主要是指豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。
其实，胰蛋白酶抑制物会随着豆浆的加热而失活，不再具有抑制消化蛋白质的功能。在日常生活中，大部分人吃的应该都是煮熟的豆浆，所以这种禁忌并不成立。
我们每天吃下很多种类的食物，每种食物中都含有各种各样营养素：蛋白质、脂肪、糖类等等，它们之间会有协同作用也会有拮抗作用，这都是正常和常见的现象。但是，这些拮抗作用即使发生也属于非常微量，损失的一点点营养跟补充进来的不在一个数量级上，只要做到饮食多样化，就不足以影响人体健康。
2. 化学反应的可能性
食物相克，如果用现代的思维去理解，其实就是两种食物所含有的化学物质相遇发生反应，产生某种危害人体健康的毒素。
维生素 C 和虾的「相克」就是这种思路下产生的典型组合。但是根据计算，要产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤虾。事实上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。
所以，别再盲目相信所谓的「食物相克」了。与其小心翼翼胆战心惊地吃饭，不如选择多种食材、平衡膳食，才是健康之本。
责任编辑：付婷
网上说的“食物相克”是真的吗？
时间： 2012-10-18 16:59:26
中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红做客中新网《新闻大家谈》，为广大网友解析如何科学养生。中新网记者 张云龙 摄
中新网8月31日电 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红在做客中新网《新闻大家谈》时，针对盛传的“食物相克”问题指出，绝大多数有关食物相克的说法都是谣传，既没有中医依据，也没有科学依据。
“谣言传一万遍之后，就会被认为是真理，食物相克的说法也是同样的道理。”范志红称，食物相克，大部分说法既没有中医依据，也没有科学依据，即使是中医专家也认为不靠谱，科学上更站不住脚，尽管有一些科学词汇的包装，但如果仔细研究就会发现完全不是那样。
范志红说，虽然像《本草纲目》这样的中医书上有关于食物相克的记载，但后来大部分证明是错的。比如芝麻跟鸡肉同食会致死，已经有很多人充当“小白鼠”证明了这种说法是错的。
“事实是检验真理的唯一标准，大部分食物相克的说法都是后人编出来的。”范志红举例说，比如菠菜跟豆腐，无论将这两种食物同时放在锅里也好，还是放在碗里或者胃里也罢，形成草酸钙之后就不会吸收了，不吸收就进入不了血液，进不了血液必然就不会进入肾里，所以根本得不了肾结石，而且肾结石专家也表示多吃钙实际上是预防肾结石，所以，菠菜、豆腐形成肾结石这种说法纯属无稽之谈。
