当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜?聪明的大厨和餐厅老板是不会犯这样的错误。新菜品从研发到推出不是灵感一现的天马行空,而是一个有计划有方案的过程。
新菜品研制以后,就需要投入市场,及时了解客人的反映。市场试销就是指将开发出的新菜品投入某个餐厅进行销售,以观察菜品的市场反映,通过餐厅的试销得到反馈信息,供制作者参考、分析和不断完善。赞扬固然可以增强管理者与制作者的信心,批评更能帮助制作者克服缺点。对就餐顾客的评价信息需进行收集整理,好的意见可加以保留,不好的方面再加以修改,以期达到更加完美的效果。
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招牌脆酥肉材料:主料:猪颈肉辅料:葱段、姜块、蒜瓣、花椒粉、干辣椒节、小茴香、豆蔻、香叶调料:砂糖、盐、料酒、鲜露、细辣椒粉、干红花椒面、冰糖粉、辣鲜露、蜂蜜、蒸鱼豉油、鲜露、美极鲜、生抽制作:1、取猪颈肉500克放清水盆
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