爱华网最近我在家做得最多的就是蛋糕卷了，因为对我来说它算是最快最好做的点心，不过也正因为如此，我家的鸡蛋数量骤减，导致昨天做之前才发现冰箱里只剩下两个鸡蛋了，立马去买，可是固定去的那家也没有土鸡蛋了，于是我只有赖着老板在她给她儿子留的鸡蛋里面给我分了四个，然后又看着她给打电话让人家赶紧送土鸡蛋过来，我今天中午已经去把昨天预定的50个鸡蛋拿回家了，这周继续三个蛋糕卷走起。
以前有很长一段时间，我最喜欢的是黄金海绵蛋糕卷，不过我最近我比较喜欢的这个方子是戚风的，个人觉得非常好用，只要蛋白打发到位，基本不用担心会失败，烤出来的蛋糕体非常软嫩，卷的时候也不会开裂。至于花色，今天发的送的是花牛的，花色面糊稍挤少了一点，再多两个会更好看一些，颜色我觉得也可以随意，挤成圆形的就是平时我们说的波点蛋糕卷，用红曲粉、绿茶粉、紫薯粉调色都可以。
材料：戚风蛋糕（36*26长方形烤盘一个）
蛋黄85克、细砂糖15克、玉米油45克、牛奶45克、低粉85克、蛋白170克、糖60
花牛花纹：蛋白半个、玉米淀粉一小撮、可可粉：1t
奶油夹馅：鲜奶油130克、糖粉15克
做法：我按制作顺序来发吧，觉得这样对新手来说不容易乱
1、蛋白蛋黄分好，分别放在干净的容器里面，蛋黄里面加上15克细砂糖
2、用打蛋器低速搅拌均匀
3、加入玉米油，搅拌均匀
4、加入牛奶，继续搅拌均匀
5、筛入低粉
6、搅拌成均匀无颗粒的的蛋黄糊
7、用勺子舀一勺蛋黄面糊，加入可可粉
8、搅拌均匀
9、蛋白用打蛋器打发至粗泡（打蛋头一定要无水无油）
10、加入一小撮玉米淀粉
11、打发至干性发泡
12、将蛋白霜分两次加入到可可面糊中
13、用切拌的方法将蛋白霜和面糊搅拌均匀，花牛面糊就做好了
14、将拌好的面糊装入裱花袋，挤在铺有高温油纸的烤盘上
15、放入烤箱中层，175度烤1分钟至表面凝结
16、蛋白加几滴白醋打发至粗泡后分三次加入细砂糖
17、打发至湿性发泡
18、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀后倒回到蛋白盆中
19、继续用切拌的方式搅拌成面糊
20、将面糊倒入烤盘中
21、用刮刀刮平表面，轻轻震两三下，震出小气泡，放入预热175度的烤箱中，烤13分钟
22、将烤好的蛋糕倒扣在网架上，也就是有花纹的朝上，将表面的油纸轻轻地撕掉，再盖回到蛋糕上，晾凉
23、鲜奶油中加入糖粉，打发成奶油馅
24、将晾凉的蛋糕卷轻轻翻过来，在没有花纹的那一面抹上奶油馅
25、在开始卷的那一头轻轻划一刀
26、卷成蛋糕卷，卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半个小时，就成件即可
补充：1、这个配方蛋白蛋黄的量基本上是中等偏大的鸡蛋6个，奶牛花纹面糊我通常只用半个，另外半个会加上蛋白霜里面。
2、油纸上最好用餐巾纸沾上玉米油，轻轻地擦一层
