爱华网糍粑鱼：糍粑鱼的做法,糍粑鱼怎么做好吃,糍粑鱼的家常做法
大家听说过“糍粑鱼”没有？它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，我们都很喜欢这种吃法，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 由于它的外型似煎好的糍粑，金黄香脆，因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，不仅可以用来佐酒，而且很下饭，是饭馆点击率极高的当地菜品之一。
糍粑鱼做法 糍粑鱼的做法,糍粑鱼怎么做好吃,糍粑鱼的家常做法——食材
鱼：400g
油：适量
盐：适量
姜：适量
大葱：适量
花椒：适量
胡椒：适量
白芝麻：适量
生抽：适量
醋：适量
糖：适量
红辣椒：适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
糍粑鱼做法 糍粑鱼的做法,糍粑鱼怎么做好吃,糍粑鱼的家常做法——步骤
1、
将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；
2、
拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
3、
将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上; 类
4、
置于阴凉通风处风置半干；
5、
准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻；
6、
在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油；
7、
放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕；
8、
待至两面金黄后取出备用；
9、
将腌渍调料放入锅内小火炒香；
10、
将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；
11、
干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁；
12、
撒上熟芝麻翻炒；
13、
汁干后起锅装盘。
糍粑鱼做法 糍粑鱼的做法,糍粑鱼怎么做好吃,糍粑鱼的家常做法——小贴士
第一步： 选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好); 第二步： 腌制, 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点） 第三步： 风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）； 第四步： 香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）； 第五步： 干煸，先炒香调料， 再小火煸炒鱼块， 下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜， 麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；
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