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我们本地盛产紫色长茄子。夏天正是吃茄子的好季节。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
茄子喜油喜腥气。根据这两个特性，用五花肉和咸鱼搭配来烧茄子，鲜香美味，我认为是最好吃的茄子菜。
虽然茄子喜油，但只要提前把茄子用盐腌制20分钟，杀出部分水分，这样茄子下锅后就不会大量吸入油脂。虽然用到了五花肉，但只要提前把花肉煸炒至肥油尽出，然后盛出多余的油脂，再下入鱼丁和茄子红烧。 此法炮制的咸鱼肉丁烧茄子好吃却不油腻，肉和鱼的鲜香与茄子的细腻和清香揉和在一起，再加上洋葱的和红椒的点缀，那真是妙不可言。
吃剩下的半碗茄子俺儿主动要求明早给它蒸一下，要用它来蘸水煮蛋。呵呵，足见其魅力吧。平常的食材，合理的混搭，就能变幻出不平凡的滋味。
有空你也试试吧。
原料：大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克
做法：
1、鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；
2、五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；
3、茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；
4、起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；
5、另起油锅，下入五花肉中火煎炒；
6、至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；
7、下入洋葱炒出香味；
8、下入茄丁大火翻炒；
9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒；
10、添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；
11、汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。
温馨提示：
1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合；
2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡；
3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软；
4、最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。
