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作者：娄杰
一、蔬菜中农药危害
农药一种施在土里，一种洒在蔬菜上，还有烟熏充满整株。很多农药渗进蔬菜里面无法削皮。蔬菜农药能急性慢性中毒。急性中毒症状包括灼热、恶心、呕吐、腹泻、皮肤发炎，严重休克死亡；慢性中毒日积月累，会致畸、致癌、突变、肝硬化、肝病、肾衰竭。
二、蔬菜使用的农药
1油菜用八种以上复合农药，包括杀菌剂得克利，过量摄取会诱发睾丸癌、女性乳癌，增加癌症发生率。
2番茄用七种以上复合农药，包括杀菌剂百利普芬，神经毒素，灭杀番茄常见病根线虫，防番茄腐烂。番茄中多用严令禁用的24-D沾花防落果，过量使用会畸形，致无籽空心，番茄顶端会有个小尖棱角，损伤肝肾，神经毒性严重致死。
3青椒用十四种以上复合农药，包括敌杀死，喷雾或拌土撒施。急性中毒重肌束颤动抽搐。
4小白菜用十二种以上复合农药，包括赛灭灵、除虫菊精，高残留，摄入致癌。
5黄瓜用九种以上复合农药，包括好年冬，拌土撒施或稀释后灌入土壤根部吸收，黄瓜涂抹生长激素类制剂较多，食用黄瓜要削皮。
6豇豆用三十种以上复合农药，包括嘉保信、四氯异苯腈，毒性较高致癌。
7胡萝卜用灌根法消除土壤病虫害，农药残留进入植株。
8豆芽添加无根剂4-氯苯氧乙酸钠，6-苄基腺嘌呤与赤霉素，杀草强，西玛津等，使用生长剂，保鲜剂，增白剂，选有根豆芽，不要选子叶发绿的，找偏黄、细根、瘦的，感觉像营养不良的豆芽食用。
9蘑菇有的含甲醛，大部分蘑菇加水易腐烂，加入甲醛漂白粉熏二氧化硫等防腐。
10韭菜用高毒农药有机磷灌根，韭菜农药吸附性较高。包括用国家禁止的3911甲拌磷乳油农药灌根，残留在体内极难分解，易造成慢性中毒。韭菜叶片肥厚翠绿的一般是用大量农药化肥浇灌的，尽量不要购买。苏打粉兑水浸泡可去除掉部分残留，生韭菜不要食用。
11西兰花菜花农药含量较高，较难清洗，农药残留较高。
12葱管状层叠结构易残留寄生虫卵，有农药残留。
13生姜放入地窖半年后拿出来依旧新鲜，储存姜时撒六六粉，打敌敌畏。
三、清除农药妙招
1叶菜类：白菜、油菜、卷心菜清洗要格外注意。叶菜买回家散开放置半天让农药挥发掉一部分。油菜类清洗时从根部往上多切一部分，让每个叶片都散落，菜根部分舍弃。叶菜单掰下来后流动水冲洗，叶片根部残留农药多。换水后加入小苏打浸泡不超过半小时，水要没过蔬菜。菜花青菜洗净后用开水焯烫。
2茄瓜类：黄瓜、茄子、萝卜去皮后食用。苦瓜农药残留分布在凹凸面与缝隙中，流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡，食用前焯烫。洗黄瓜用盐搓洗削皮后食用。
3蘑菇清水加淀粉在水中一个方向形成离心力，易洗掉缝隙间残留。冲洗干净开水煮十分钟左右，然后再清水冲洗后待用。
四、注意选择蔬菜
1选择时令菜。蔬菜购买旺季时如春节可能喷洒生长激素等。反季蔬果残存农药多，大都徒有其表，口感营养不好。夏秋季节比冬春季节农药残留高。大棚蔬菜比露天蔬菜农药残留高。
2选择正规超市蔬菜，不要迷信路边老农所售蔬菜，同样喷洒农药。
3检查蔬菜外观，选择成熟适度的，不买颜色异常的蔬菜，更不买干枯病变虫害蔬菜，畸形蔬菜杜绝购买。
4检查蔬菜气味，气味异常刺鼻的蔬菜不要买。喷洒剧毒农药让气味变得异常。部分芽菜、菌菇类选一小份放碗中开水烫一下，如有臭鸡蛋味道可能有硫化物残留慎用。
5选择可去皮食用蔬果，这些蔬菜抗病虫害能力较强：洋葱、地瓜叶、红萝卜、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等。
