石锅小河鲜
（位上）
淡菜、文蛤、蛏子与春季时蔬竹笋、广东胜瓜一起搭配出这道食材丰富、色泽嫩黄、味道鲜美的半汤菜，用砂煲做盛器，保温性强，避免河鲜温度降低后散发腥味。
主料：淡菜500克，蛏子300克，文蛤300克。
辅料：竹笋块250克，广东胜瓜块200克，黑木耳100克，姜片、葱段各5克。
调料：菜籽油25克，味精、料酒各5克，盐3克，胡椒粉2克。
制作方法：
1、锅入清水烧开后倒入淡菜、蛏子、文蛤，开口后捞出，取肉待用；锅入清水加适量盐烧开，下入竹笋块煮30分钟，捞出待用。
2、锅入宽油烧至四成热，倒入熟竹笋块、胜瓜块滑油至断生后捞出；黑木耳泡发后，撕成小块待用。
3、锅烧热后倒入菜籽油，加入姜片、葱段、淡菜肉、蛏子肉、文蛤肉，煸炒至出香后，烹入料酒，倒入清水烧开，投入拉过油的竹笋块、胜瓜块，调入盐、味精、胡椒粉，烧开后装盆即可走菜。
技术关键：
1、竹笋提前入清水加盐煮25-30分钟至熟透，否则有土腥味和苦涩味。
2、此菜需选用菜籽油，与贝肉搭配煸炒更易出香且成菜汤汁色泽嫩黄。
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