厨房心经：冷锅鱼
主料：花鲢鱼
辅料：干辣椒；花椒；葱姜蒜；榨菜片；芹菜
调料：盐；料酒；淀粉；郫县辣酱；胡椒粉
先看看原料：
大花鲢鱼，3斤左右
葱姜蒜切粒；芹菜切段；干辣椒；花椒各一小碗，榨菜片一袋。
将鱼肉片成大坡刀片
将以上鱼肉；鱼头；鱼骨放入容器中腌制，加入盐；料酒；胡椒粉；葱姜片
淀粉抓匀腌制20分钟。
将大量花椒；干辣椒放入锅中，加入适量的清水煮制，
这样做可以煮出香味，同时花椒，辣椒也不易煳锅了。
直到锅中的水煮干
向锅中注入生油
一条3斤重的花鲢鱼，大约要注入5手勺的油。小火熬制出香味。
然后放入一手勺的蒜粒
大量的姜末
郫县辣酱
熬出香味后，注入清水
水开后，先放入鱼头；鱼尾；鱼骨煮制
然后放入芹菜段；榨菜片煮制
最后将上浆后的鱼片，铺在上面
待鱼片成熟后，撒上葱花，即可关火端上桌了。
这道酱炖鱼与冒菜有点相似，因为其口味清淡，蔬菜种类多，有有营养，一家老小都特别喜爱。主料：；鲤鱼(一条)辅料：；油菜(几棵)；土豆粉(一包)；豆腐皮(适量)；鹌鹑蛋(几个)；小葱(几根)；生姜(一块)；大蒜(几瓣)厨具：砂锅、炒锅1、将鱼破开去
“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟
铁锅炖鱼的原料：鲤鱼、五花肉 铁锅炖鱼的配料：大葱、姜、 蒜 铁锅炖鱼的调料：黄豆酱、酱油、酒、陈醋、十三香、盐 铁锅炖鱼的做法： 1、鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎; 2、铁炒锅内放油，加入姜
酱油是中国汉族各大菜系中传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。许多人炒菜无论是清炒还是焖炖，都喜欢放些酱油，有些是为了调味，有些是为了调色，有些则纯粹是烹饪习惯。那么
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