网传，美食家蔡澜说：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”
三文鱼真的不能吃了？
这得从三文鱼究竟是什么鱼说起。
开宗明义：三文鱼是“Salmon”的音译；中文世界里，由于商业炒作和语义流变，人们可能会把很多鱼称之为三文鱼；英文世界里的Salmon更加“乱”；但真正的三文鱼就是大西洋鲑，俗称挪威三文鱼。
吃生鱼片，安全可能要比味道更重要，未来的美味多着呢，为一口不安全的鱼生倒掉划不来。
在这里，再给大家说个注意事项：在品尝日式鱼生的时候，人们往往会配上一些酱油、醋以及芥末一起食用。有人认为这些调料对寄生虫和细菌有良好的杀灭作用——这可不！靠！谱！无论是芥末、酱油、还是白酒，都不能保证安全。
想安全，在外吃选靠谱的店铺，在家吃买靠谱的食材才是王道。
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