爱华网一、小炒肉
材料：五花肉350克、尖椒1个、红尖椒1个、食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。
做法：
腌料： 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。
调味料： 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
二、素炒藕片
材料：藕1节、胡萝卜1根、黑木耳适量、柿子椒1个、色拉油适量、食盐4克、味精2克、葱1根、鲍鱼汁适量。
做法：
1.藕清洗，去皮切片，木耳泡发，胡萝卜、青椒切片，葱切碎。
2.锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒。
3.放入藕片、盐翻炒入味。
4.锅中加鲍鱼汁，上色也调味。
5.最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会，加少许味精出锅。
三、木耳炒肉
材料：黑木耳适量、葱适量、猪里脊肉适量、食盐5克、酱油3克、姜5克、水淀粉适量、植物油适量。
做法：
1.抓一把干木耳，用水泡上。如果您特着急赶着做菜，可以用温水泡发。
2.泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。
3.清洗干净，掰成小朵。
4.大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。
5.锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。
6.木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。水淀粉勾芡很重要，最后盛盘的木耳明亮光滑，口感好。
四、青笋炒肉丝
材料：莴笋200克、猪肉300克、黑木耳50克、色拉油适量、味精少许、葱3克、姜3克、蒜3克、香醋少许、蚝油5毫升、水淀粉6勺、泡椒适量、白糖少许。
做法：
1.材料备好。
2.先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩。
3.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。
4.锅内热油，下入肉丝。
5.温油，快速滑炒。
6.淋入蚝油一勺。
7.肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末。
8.姜蒜末，一起翻炒。
9.小火炒出香味。
10.淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。
11.放入青笋丝和木耳丝。
12.转大火，快速翻炒几下。
13.倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡。
14.一点儿味精，炒匀后即可装盘。
五、大酱炒鸡蛋
材料：鸡蛋2个、葱1根、豆瓣酱1.5大勺、水1.5大勺、植物油5大勺。
做法：
1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用。
2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。
3.大葱切成大斜片。
4.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底。
5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可。
6.再倒入大酱翻炒均匀即可。
六、家常小炒扇贝肉
材料：扇贝1盘、红椒1个、柿子椒1个、红葱头1个、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、胡椒粉适量。
做法：
1.青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。
2.扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。
3.热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。
4.倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。
