2011-09-07 23:40:15
泡椒肥牛蟹
流行一时的“香辣蟹”太干，没有汤汁，且口感发粘、不清爽；去香港考察时发现当地流行带汤做蟹，鲜味足且清爽，显档次。回来试做时发现店中“酸汤肥牛”是一道非常好的带汤菜，而且蟹和酸辣味也很搭，试做后效果果然很好，比“酸汤肥牛”更鲜，出品卖相也更好。每份用两只青蟹，卖到138元，点菜率达到85％以上。
原料：青蟹2只(重约900克)，肥牛片250克，香芹段50克，水晶粉丝100克，金针菇50克，四川酸菜(切粗细)25克。
调料：盐3克，味精4克，李锦记泡椒酱15克，黄灯笼辣酱15克，野山椒5克，白醋4克，姜片、葱段各5克，高汤1000克，蒜油6克。 作：1、青蟹宰杀洗净，每只斩四块，入五成热的油中过油10秒钟捞出备用。2、香芹段、水晶粉丝、金针菇、酸菜入开水氽水1分钟，捞出沥干备用。3、肥牛片入高汤烧开，依次放入青蟹、香芹段、水晶粉丝、金针菇、野山椒、酸菜，小火煨烧5加盐、味精、白醋调味最后放入肥牛片再烧开淋蒜油出锅装盘放一个螃蟹壳点缀即可。
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螃蟹的各种做法--螃蟹最鲜美的养生做法 精――简介螃蟹，横行很多年，却经不起水煮和热气蒸，只要丢到沸水中或扔进蒸笼里，必死无疑厚厚的壳，霸道的大钳，哪有怎样？人们有的是办法，制服这个外表坚硬，内心柔软的横家伙说实在的，发明吃螃蟹的人以
别名：河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子使用提示：每次约80克螃蟹知识介绍：蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河
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